Elke keer als we besluiten brooddeeg te kneden, voor paasbrood, voor geurige zoete broodjes of verschillende cakes, komen we ergens op de bereidingswijze de zin tegen: "zeef de bloem met soda of zeef de bloem met zout."
En hoewel we de bloem waarschijnlijk al tientallen keren hebben gezeefd, weten de meesten van ons niet waarom de bloem moet worden gezeefd. Zeven is echter belangrijk omdat het voordelen biedt bij het kneden en bakken van het eindproduct.
Het is bewezen dat het tijdens het zeven van de bloem extra lucht opneemt. Het maakt het deeg luchtiger. Het is vooral belangrijk om het witte meel te zeven, omdat het de eigenschap heeft om te bezinken en de deeltjes aan elkaar te kleven.
Ervaren huisvrouwen weten dat het meel niet één keer, niet twee keer, maar minstens drie keer wordt gezeefd, totdat alle klonten breken en er voldoende lucht binnenkomt. Je kunt ervoor kiezen om de bloem niet te zeven als er extra bakpoeder is toegevoegd, wat zeker op de verpakking moet worden vermeld.
