Parmigiano Reggiano is één van de meest populaire en meest gebruikte soorten kaas, niet alleen in Italië, maar ook op veel andere plaatsen in de wereld. Het is een harde kaas gemaakt van de melk van koeien die zijn grootgebracht in de provincies Parma, Reggio Emilia, Modena en delen van de provincies Mantua en Bologna, in de valleien, heuvels en bergen tussen de rivieren Po en Reno.
De melk die voor verwerking wordt gebruikt, staat onder constant toezicht om de kwaliteit te controleren en de speciale eigenschappen te garanderen die van Parmigiano Reggiano een volledig natuurlijk product maken, volledig zonder toevoegingen of conserveermiddelen. Parmigiano Reggiano is een DOP (beschermde oorsprongsbenaming) beschermde kaas. De DOP-aanduiding is een garantie dat de kaas is gemaakt door opgeleide ambachtslieden die alleen lokale ingrediënten en traditionele, eeuwenoude methoden gebruiken bij het maken van deze kaas. Naarmate de kaas rijpt, krijgt hij zijn typische korrelige, kruimelige textuur.
Het is een licht verteerbaar voedingsmiddel, hoog in calorieën en lactosevrij Parmezaanse kaas. De concentratie van eiwitten, vitamines, calcium en mineralen maakt het geschikt voor consumptie door alle leeftijden.
Na 22 maanden rijping ontwikkelt Parmigiano Reggiano een sterker aroma, dat dicht in de buurt komt van dat van vers fruit. Het is ook geschikt om gerechten zoals soepen en risotto op smaak te brengen (omdat het erin geraspt kan worden).
Parmigiano Reggiano, die ongeveer 30 maanden heeft gerijpt, heeft een nog meer uitgesproken smaak en aroma en kan zo worden geserveerd met fruitjam, honing of een paar druppels traditionele balsamicoazijn uit Modena.
Het kost tijd om Parmigiano Reggiano te maken, omdat al zijn variëteiten minimaal 12 maanden moeten rijpen. Het is een hoofdingrediënt in lasagne recepten. Parmigiano Reggiano wordt gebruikt in veel sauzen, gehakt voor het maken van gehaktballen en vlees.
Koop Parmezaanse kaas altijd in stukjes, die u thuis naar wens kunt snijden. Parmezaanse kaas verliest snel zijn smaak bij het raspen. Vacuümverpakte Parmigiano Reggiano-kaas blijft perfect bewaard tot de datum die op de verpakking staat wanneer deze in de koelkast wordt bewaard. Na opening moet het in een doek worden gewikkeld om te voorkomen dat het uitdroogt en binnen 15-20 dagen worden gebruikt.
Gebruik Parmezaanse kaas voor:
- geroosterde kip;
- favoriete spaghetti;
- rucolasalades;
- gevulde aubergine.
