Er zijn veel opties en manieren om karbonades te kruiden, afhankelijk van hoe ze worden bereid.
Marineren is een proces dat het vlees zachtheid geeft en wordt gedaan om het op smaak te brengen. Marinades kunnen droog of vloeibaar zijn. Bij het marineren van varkensvlees met een droge marinade worden de producten aangebracht in een mengsel van kruiden en bij het marineren in vloeibare marinades worden verschillende sauzen gebruikt, zoals ketchup, mosterd, sojasaus , enz.
Veel chefs gebruiken vaak een techniek waarbij verschillende soorten alcoholische dranken zoals bier, wijn, rum, enz. worden gecombineerd met de kruiden en zo worden verschillende soorten vlees gemarineerd.
Het is het beste dat elke marinade zuur bevat, waardoor het vlees mals wordt, hoewel steaks gemarineerd in wijn taaier zullen worden dan die gemarineerd in bier.
Om varkenskarbonades goed te kruiden, moet je de kruiden van je keuze in een kom mengen en de steaks erin laten weken. De droge marinades kun je het beste 3 tot 5 uur in de koelkast bewaren, zodat de kruiden in het vlees kunnen trekken.
Steaks die in de marinade blijven, worden malser en steaks in vloeibare marinade worden sappiger.
Voor een goede marinering is het noodzakelijk om de steaks van de huid te ontdoen en insnijdingen aan beide kanten van het vlees te maken, zodat het de kruiden goed kan opnemen.
We bieden je een marinaderecept aan, waarna iedereen zijn vingers bij aflikt. Dit is een van onze favoriete recepten voor steaks met bier.
Benodigde producten voor de marinade:
3 teentjes knoflook
1 el bruine suiker
1 1/2 el mosterd
2 el olijfolie
1 el zout
1 tl zwarte peper
1 tl komijn
1 tl paprika
1/2 tl hete paprika
Meng in een kom alle marinadekruiden en wrijf het goed in de steaks. Als je ze eenmaal gekruid hebt, doe je ze in een bakzak en laat je ze ongeveer 2 uur in de koelkast staan om de marinade goed op te nemen.
Het bier wordt gebruikt bij het bakken - als je de steaks in de oven zet, wordt er 130 ml bier aan toegevoegd.
