Als die-hard fans van sappige gegrilde kippensteaks moeten we toegeven dat we de kant-en-klare steaks het liefst uit de winkel halen, want het ontbenen van een kippenbout is geen sinecure.
Maar als je kippenpoten bij de hand hebt en een scherp, dun mes, is het kippenpoten ontbenen misschien niet zo moeilijk als je je misschien had voorgesteld.
Voordat je je eerste stappen zet in het ontbenen van een kippenbout, raden we je aan om hem een half uur tot een uur in de vriezer te leggen, zodat hij wat kan opstijven, maar niet bevriest. Dit zal het ontbenen vergemakkelijken.
Er zijn twee belangrijke manieren om een kippenpoot te ontbenen, die we zullen bekijken.
Bij de eerste methode begint het proces van het ontbenen van de kip vanaf het onderbeenuiteinde.
Er wordt een ringvormige incisie gemaakt met het mes net boven het bot om de geconcentreerde pezen in dit gebied door te snijden.
Vervolgens pak je de kippenpoot met de linkerhand vast, zodat de buitenkant naar de handpalm is gericht en de binnenkant naar je toe. Steek het mes voorzichtig als een naald van het onderste uiteinde naar het middelste gewricht en schuif het langs het bot. Snijd met lichte opwaartse druk door het vlees om het bot bloot te leggen.
Pak het bij het ronde onderste deel van het bot en begin voorzichtig het vlees van het bot te plukken, door je een weg te banen rond het scherpe bot naar het grotere bot. Op deze manier ontbeen je de kippenpoot tot aan het gewricht en blijft alleen het bovenste deel nog te behandelen.
Verwijder eerst de joint met de punt van het mes. Draai vervolgens de kippenpoot om en snijd met de punt van het mes langs het bovenste bot tot aan het bovenste gewricht. Let vervolgens op het vlees rond het bovenbeen, zoek het bovenste gewricht en breek het voorzichtig.
De tweede optie voor het ontbenen van een kippenpoot is vergelijkbaar met de eerste, waarbij het ontbenen begint met het verwijderen van het schouderbladbot van het bovenste gewricht en de daaropvolgende verwijdering van de twee buisvormige botten.
Beide opties zijn eenvoudig te implementeren. Met een beetje moeite krijg je geweldige kipsteaks, die je kunt gebruiken om gemarineerde gegrilde kipsteaks te maken en van de botten kan een heerlijke kippensoep worden gemaakt.
Met kippenpoten raden we ook aan om onze recepten te proberen voor:
- kippenpap;
- kip in saus;
- of lekkere kip met doperwtjes;
