Gerookte paprika wordt geproduceerd in Spanje. Een van de soorten is Pimenton de la Vera. Deze gerookte paprika wordt geproduceerd in de de la Vera-vallei in de Spaanse regio Esteremadura. Gerookte paprika wordt bereid van rijpe rode paprika en wordt gemaakt door een speciale technologie, waardoor ze dat gerookte aroma en de gerookte smaak krijgen.
Na het plukken gaan de paprika's in speciale drogers op 2 verdiepingen. Op de eerste verdieping is er een langzaam vuur van vochtige eiken. Zij zijn degenen die de pepers een rokerig aroma geven. De pepers zelf bevinden zich op de tweede verdieping. Ze worden elke dag met de hand gedraaid en dit duurt 10-15 dagen. Zodra ze gedroogd zijn, worden de paprika's ontdaan van hun zaden. Ze worden gemalen met molenstenen.
Dit proces is traag, maar behoudt de kleur en smaak van de paprika's. Dit is een traditionele methode om gerookte paprika te maken en is eeuwen geleden gemaakt, maar wordt tot op de dag van vandaag gebruikt.
Tegenwoordig wordt deze methode gecombineerd met nieuwe en moderne technologie die een hoge productkwaliteit garandeert.
Bij het koken met gerookte paprika moet het altijd in de juiste dosering worden toegevoegd, zonder het te overdrijven. Het wordt toegevoegd tijdens het koken in vloeistof of vet. Pas op dat je het niet verbrandt op hoog vuur, want dan smaakt het bitter. De kleur is rood als de pepers waarvan het is gemaakt.
Naast zoet is er ook warm gerookt paprikapoeder. Het wordt gebruikt als we willen dat het gerecht een pittige smaak heeft. Het wordt bewaard in een doos met deksel - dit is de enige manier om het aroma te behouden.
Deze specerij bevat geen gluten. Het wordt gebruikt als kruiderij voor vlees, soepen, bonengerechten, linzen en andere gerechten.
