Chocolade – ieders favoriete zoete verleiding. Het zoetste voedsel ter wereld heeft een geschiedenis van meer dan 4000 jaar en tegenwoordig is het een van de meest gebruikte producten in de keuken.
Verrassend of niet, chocolade werd het grootste deel van zijn bestaan geconsumeerd in de vorm van een bittere drank. Kort daarna werd het herontdekt als een zoet ingrediënt van onschatbare waarde voor de bereiding van enkele van de meest klassieke en geliefde recepten in de zoetwarenwereld.
Chocolade is afgeleid van cacao, wat al vóór de komst van Christus een waardevolle bron voor mensen was. Volgens wetenschappelijk onderzoek was cacao al in 1900 voor Christus bekend bij de mensheid.
Tegenwoordig is chocolade een hoofdingrediënt in een aantal taarten met chocolade en heerlijk gebak zoals broodjes met chocolade.
Welke chocolade moet worden gebruikt om deze favoriete recepten te bereiden
Chocolade om te koken, of zogenaamde couverture, wordt onder deze naam in elke kruidenierswinkel verkocht. Het moet in gesmolten toestand zijn als je het in je zoete creaties stopt. Wanneer chocolade wordt gesmolten, krijgt het een vloeibare textuur, wat belangrijk is voor het bereiden van recepten in zoetwaren.
Wanneer u chocolade gebruikt om te koken voor taart of gebak, is het belangrijk om er een te kiezen die van hoge kwaliteit is.
Om het in een gesmolten toestand te krijgen, moet je het eerst in kleine stukjes snijden. Dan ga je verder met het eigenlijke proces van smelten in een waterbad, wat in wezen als volgt wordt gedaan - je zet een kleine container in een grotere pot waar water in wordt gegoten. Je zet de grotere pan op het vuur en verwarmt deze, waarbij je oplet dat er geen water in de chocolade komt. Bij een gematigde temperatuur zou je chocolade moeten krijgen, die je kunt gebruiken als vulling, glazuur, topping, enz.
Zelfgemaakte gesmolten chocolade wordt ook wel couverture genoemd. Het wordt meestal verkregen uit melkchocolade of witte chocolade en kan worden gebruikt voor decoratie of vulling. Gebruik chocolade couverture om sappige brownies of chocolade toffees te maken.
