Bloemkool behoort tot de koolfamilie, maar van alle soorten kool wordt het het gemakkelijkst door het lichaam verteerd. De cellulose die erin zit is veel milder dan die in kool, zodat zelfs de consumptie van grote hoeveelheden bloemkool niet leidt tot gasvorming in de darmen.
Om deze reden wordt bloemkool beschouwd als een uiterst gezond voedingsmiddel en behoren recepten voor ingemaakte bloemkool, bloemkoolsoepen en bloemkoolsalades tot de meest populaire. Daarnaast is bloemkool een zeer naaste verwant van broccoli en zijn de twee groenten in bijna alle recepten uitwisselbaar.
Veel mensen koken bloemkool met gemengde gevoelens, omdat het bij verhitting fytonutriënten vrijgeeft, wat praktisch geurige zwavelverbindingen zijn. Maar zelfs dit probleem kan worden opgelost als de voorbereidingstijd tot een minimum wordt beperkt.
Bloemkool blancheren is eenvoudig en vereist geen speciale culinaire vaardigheden. De kop wordt in kleinere rozen gescheurd, die in kokend water met een beetje zout en citroensap worden gedaan. Hierin worden ze 5-6 minuten gekookt. Leg ze na het verwijderen onmiddellijk in ijswater om het kookproces te stoppen.
De geblancheerde bloemkool is nu klaar om te veranderen in een aromatische gepaneerde bloemkool of een bloemkoolsalade.
