De eenvoudigste formule voor het maken van een saladevinaigrette is één deel azijn gemengd met drie tot vier delen olie. Je kunt een eetlepel appelciderazijn en drie eetlepels olijfolie gebruiken.
Zout en zwarte peper worden vaak aan de vinaigrette toegevoegd. Kruiden en sjalotten worden ook vaak toegevoegd, vooral als ze worden gebruikt voor gekookte groenten of granen. Soms wordt mosterd gebruikt als emulgator en om smaak toe te voegen.
Keuze van olie
Gebruik een olie naar keuze om je vinaigrette te maken. De beste keuze is de fijne extra vierge olijfolie die je net op de boerenmarkt hebt gekocht. Je kunt ook walnotenolie, kokosolie, avocado-olie of welke olie dan ook gebruiken.
Wees voorzichtig met het gebruik van oliën met zeer sterke en intense smaken, zoals sommige notenoliën en extra vierge olijfolie.
Misschien vind je de smaak van deze oliën op zichzelf lekker, maar soms kunnen ze de delicate smaken van de verse groenten in de salade overheersen. Gebruik een sterk gearomatiseerde olie voor de helft van het vet in de dressing en een mildere olie zoals gewone olijfolie voor de andere helft.
Keuze van Azijn
Dezelfde regel geldt voor azijn: kies een smaak die je lekker vindt. Appelciderazijn, rode wijnazijn, witte wijnazijn, rijstazijn en balsamico azijn zijn goed voor het maken van vinaigrettes. Je kunt ook vers geperste citroen-, limoen- of ander citrussap gebruiken. Vermijd gewoon gedistilleerde witte azijn. Het heeft een zeer sterke, scherpe smaak die het meestal niet zo goed doet in vinaigrettes.
Met een goed bereide vinaigrette met de juiste verhoudingen azijn en slaolie maak je een heerlijk:
- aardappelsalade;
- tomatensalade;
- kip salade;
- vissalade.
