Inhoudsopgave:
De voordelen van de pastinaak zijn bekend, evenals de culinaire toepassing van de wortel, maar wat kun je doen met de bladeren? Moeten we ze weggooien of zijn ze misschien eetbaar en gezond?
Over het algemeen is deze groente erg nuttig en wordt hij onterecht niet zoveel gebruikt in de dagelijkse voeding. Het heeft ook een breed scala aan geneeskrachtige eigenschappen.
Culinair gebruik van pastinaakblaadjes
Ja, de jonge bladeren van de pastinaak zijn eetbaar, maar niet iedereen zal ze lekker vinden. Hun smaak is zeer specifiek vanwege het hoge gehalte aan etherische oliën. Bovendien zijn ze behoorlijk pittig en kunnen ze letterlijk zelfs brandwonden veroorzaken, vooral als ze in contact komen met natte huidgebieden van mensen met een lichte huid en mensen met een gevoelige huid.
Jonge pastinaakblaadjes zijn zacht en kwetsbaar en hebben naast een pittige smaak ook een bittere smaak. Gekookte pastinaakblaadjes zijn lekker en hebben hun eigen aroma, dat volgens sommigen best aangenaam is.
Meestal zal je de bladeren nauwelijks zelfstandig kunnen consumeren. Maar het kruiden van salades, soepen, vullingen en bijgerechten met gehakte pastinaakblaadjes is prima. Het is goed om ze te mengen met andere kruiden. Dergelijke mengsels worden gebruikt voor smaakstoffen en soepbereidingen. Je kunt ze ook gebruiken als vulling voor hartige pannenkoeken en taarten door ze in olie te bakken met oude of lente-uitjes, ze te vullen met omeletten of roerei, sauzen, enz.
Ook kunnen de groene delen van de pastinaak worden verzameld voor toekomstig gebruik; ze vormen een geweldige smaakmaker. Snijd ze fijn en droog ze, of vries ze gewoon in. Je kunt ze toevoegen aan soepen, bouillons en diverse gestoofde vlees-, vis- en groentegerechten.
Gebruik van pastinaakbladeren in de volksgeneeskunde
Pastinaakbladeren worden al lang alleen of met de wortel gebruikt in de volks- en traditionele geneeskunde, maar ook in de farmacologie. Gooi ze dus niet weg!
Voor gebruik in volksrecepten moeten ze worden verzameld tijdens de bloeiperiode van de groente. De toppen van reeds rijpe groenten (in de periode dat ze worden opgegraven voor opslag) bevatten al minder nuttige medicinale stoffen. De groene toppen (stengels, bladeren) worden in de open lucht gedroogd, in een dunne laag uitgespreid en bij voorkeur niet op de tocht gelaten. Ze moeten regelmatig worden geroerd totdat ze drogen. Bewaar, zoals alle droge kruiden, op een donkere, droge plaats.
Bovengrondse delen van pastinaak zijn de rijkste bron van essentiële oliën en furocoumarines. Hierdoor kan dit pittige kruid worden gebruikt als slijmoplossend middel en pijnstiller, waardoor chronische bronchitis met succes wordt behandeld.
Om de remedie te bereiden, moet je 2 eetlepels droog kruid met een kopje kokend water overgieten. Stoom ongeveer een half uur. Deze infusie kan worden gedronken en gegorgeld. Verwijdert bronchiale hoest zeer goed.
Je kunt een kalmerende thee van de blaadjes van de pastinaak bereiden. Verbetert de werking van het zenuwstelsel en draagt bij aan de aanmaak/herstel van melanine in de huid na zonnebrand. Deze thee wordt gemaakt van de voorgedroogde en fijngehakte pastinaakbladeren en stengels vermengd met lindebloesem. Het is gebruikelijk om honing toe te voegen.
Recept voor afkooksel van pastinaakblaadjes
1 eetlepel gedroogde gehakte pastinaakblaadjes met 1 liter water wordt een half uur gekookt, afgekoeld, gefilterd en gedurende 1 dag op een donkere en warme plaats bewaard. 1 eetlepel van het afkooksel wordt driemaal daags geconsumeerd.
Met pastinaakbladafkooksel, dat in de volksgeneeskunde intern wordt ingenomen, worden nierstenen en urolithiasis behandeld, het helpt ook bij koliek.
Een afkooksel van de bladeren wordt gebruikt om haaruitval en kaalheid te behandelen. 1 eetlepel wordt 3 keer per dag vóór de maaltijd oraal ingenomen. Tegelijkertijd wordt een maand lang om de dag vers sap van wortels of tinctuur van bladeren in een verhouding van 1:10 in de hoofdhuid gewreven. Herhaal indien nodig de behandelingskuur na een maand.
Recept voor tinctuur van pastinaakbladeren
Giet 10 g bladeren met 100 ml cognac of wodka (of alcohol 95%, verdund met water 1:1). Laat het 2-3 weken in het donker in een glazen pot met deksel staan, zeef het vervolgens en bewaar het in het donker.
Let op! Je moet voorzichtig zijn met de plant, vooral in het hete seizoen. Wanneer pastinaakbladeren en zaden worden geconsumeerd, wordt de huid gevoeliger voor ultraviolet licht en geven de groene delen zoveel vluchtige stoffen vrij dat ze brandwonden kunnen veroorzaken.
Bekijk meer van onze heerlijke en gezonde pastinaakrecepten.
