Zelfs de oude Romeinen en de Grieken waren grote bewonderaars van octopus. Tegenwoordig zijn de bewoners van de Middellandse Zee bereid om in welke vorm dan ook octopussen te bereiden. Gezouten, gedroogd, vers en gekookt, zeevruchtdelicatessen zijn erg gezond. Octopus heeft een grote hoeveelheid eiwitten en stoffen die het cardiovasculaire systeem versterken.
Hoe kies je een octopus?
Kleine en middelgrote octopussen worden meestal in hun geheel verkocht en zijn gemakkelijker te kiezen. Hoe vreemd het ook klinkt, de octopus wordt gekozen door de ogen. Ze zijn een spiegel van zijn kwaliteit. De ogen van de octopus moeten transparant zijn. De kleur van de octopus moet natuurlijk zijn. Zo'n product kan zonder aarzeling worden gekocht. Maar octopussen met zwarte vlekken op de randen van hun tentakels en degenen waarvan de huid is gescheurd, mogen niet worden gekocht. Ze zijn niet vers of niet goed bewaard.
Je kunt niet alleen de kop maar ook de tentakels van de octopus consumeren. Het vlees van de octopus is, mits goed gekookt, erg mals, lichtroze, zoet van smaak en lijkt veel op de smaak van calamares.
Eerst moet de octopus worden ontdooid, indien bevroren. Dit mag alleen op kamertemperatuur gebeuren en niet in een magnetron. Dan is het noodzakelijk om het grondig met water te wassen om eventueel slijm te verwijderen.
Het is niet nodig om de octopus voor het koken schoon te maken, omdat de schil moeilijk te verwijderen is, dus het is correct om hem na een warmtebehandeling schoon te maken. Maar als de octopus te groot is, kan de huid vooraf met een mes worden verwijderd.
De volgende stap is het verkleinen van de octopus. Om dit te doen, moet je de tentakels doorknippen. Dan is het noodzakelijk om het onderste deel van het hoofd te verwijderen, dwz. de basis waarop de tentakels zijn bevestigd. Het hoofd en de mond moeten ook worden verwijderd. Om dit te doen, moet je ze eruit trekken en ze vervolgens met een mes snijden. Je moet ook de ogen verwijderen.
Spoel het opnieuw met water om de binnenkant schoon te maken. Verwijder vervolgens de inktzak. Als het lichaam echt erg groot is, moet je het voor het koken in tweeën snijden.
Hoe een grote octopus koken, op een manier dat we het product niet bederven? De warmtebehandeling mag niet lang duren, anders zal de octopus veranderen in een soort "rubber" - taai en hard. Het belangrijkste is om alle gevaarlijke micro-organismen te vernietigen.
Inktvissen tot 1 kg:
Stap 1. Om het te koken heb je een grote pan nodig, op de bodem zet je een bord. Giet er voldoende water in en kook het en voeg dan zeezout toe.
Stap 2. Dompel de octopus voorzichtig en langzaam onder in kokend water, haal hem dan uit het kokende water en herhaal deze handeling 3 keer.
Sstap 3. Laat de octopus vervolgens op laag vuur koken tot hij zacht wordt. Laat het aan het einde van het koken in het water afkoelen.
Hoe lang moet een octopus koken?
Kleine octopussen moeten ongeveer 7 minuten worden gekookt, middelgrote octopussen ongeveer 20 minuten, maar grotere octopussen worden meestal 35 minuten per kg lichaamsgewicht gekookt.
Of het product klaar is, wordt gecontroleerd met een tandenstoker. Het is noodzakelijk om het lichaam te doorboren en als de tandenstoker zonder problemen binnenkomt, is het vlees gaar. Na het koken is volledige koeling vereist en kunt u direct doorgaan met het bereiden op een grill of een pan.
