Cuajada is een soort melkkwark, die over het algemeen wordt gemaakt van schapenmelk, maar bij de industriële productie wordt koemelk gebruikt om het te maken.
Dit type kwark is erg populair in de noordelijke regio's van Spanje, lato Asturias, Baskenland, Navarra, Aragon, Castilië en León. In Latijns-Amerika is deze kwarksoort populair in Colombia en Midden-Amerikaanse landen als El Salvador, Honduras en Nicaragua.
Hoe cuajada te maken
De rauwe melk wordt opgewarmd en daarna vermengd met stremsel of plantenextracten en laten staan of beter gezegd schiften. Meestal wordt deze kwark gemaakt in houten vaten, die "kaiku" worden genoemd. Deze vaten worden verwarmd tot ze roodgloeiend zijn, waardoor de kwark een licht rokerige smaak krijgt.
Het woord "cuajada" zelf betekent "genezen" in het Spaans.
Deze kwark wordt meestal als dessert geserveerd met honing en walnoten of met suiker. In zeldzamere gevallen wordt het geserveerd als ontbijt met fruit of honing.
In Colombia serveren ze deze kwark met mellado, een zeer dikke panela siroop.
In Nicaragua wordt deze kwark gezouten en verwerkt in verschillende zuivelgerechten.
Cuajada is naast een soort kwark ook een soort verse kaas die gemaakt wordt van melkkwark.
Het is heel gemakkelijk te bereiden en de afgewerkte kaas kan worden geserveerd als bijgerecht bij een ander dessert of op zichzelf met noten, suiker of honing.
Vanwege de smaak en textuur van deze kaas kan hij ook worden gebruikt als vervanging voor yoghurt of als bevochtiger en verdikkingsmiddel in gebak.
Met cuajada kun je al je favoriete recepten bereiden voor:
- Amerikaanse pannenkoeken;
- zelfgemaakte donuts;
- kwarktaart met kwark;
- kwark gebakjes.
