Donkere rum is een zeer aromatische en favoriete drank voor verschillende soorten cocktails. Het is bekend sinds de tijd van de piraten in het Caribisch gebied, waar het voornamelijk wordt geproduceerd. Het wordt beschouwd als een speciaal drankje.
Het is in het verleden ook gebruikt als remedie tegen verschillende soorten aandoeningen.
Donkere rum heeft naast zijn specifieke kleur ook kenmerkende aangename smaken, een dikkere smaak en aroma. Het interessante is dat het niet is gemaakt van suikerriet zoals de lichte soorten, maar van de melasse zelf, die donker van kleur is en een karamelrest achterlaat.
Melasse is bijzonder zoet en geeft fermentatieprocessen andere kenmerken.
Net als de lichte soorten rum wordt de donkere drank verkregen door het dubbele destillatieproces, waardoor de zuiverheid van het product wordt bereikt.
Het bijzondere is dat om de gewenste kleur te bereiken, het nodig is om de drank minimaal drie jaar te laten rijpen in verkoolde eikenhouten vaten.
Uit dit proces worden de specifieke eigenschappen van donkere rum verkregen, waardoor het een ideale aanvulling is bij het maken van punch, grog of om zo te drinken. Er zijn veel soorten gebakrecepten, waar rum aan wordt toegevoegd.
