Als het om forel gaat, moeten we in gedachten houden dat onder deze naam verschillende soorten vissen verborgen zijn, gegroepeerd in de familie van de zalmachtigen. In de winkels vind je regenboogforel, grijze forel, hybriden ertussen, maar ook Ohrid-forel en zelfs zalmforel.
Forel is een uiterst smakelijke vis, met delicaat vlees, die hun brede culinaire toepassing bepaalt. Maar voordat u een forel uit de oven, gegrilde forel of soep met forel kookt, moet u de vis schoonmaken.
Hoewel forellen zeer fijne en kleine schubben hebben en veel mensen ervoor kiezen om ze niet schoon te maken, raden we aan om ze te verwijderen. De eerste stap bij het schoonmaken van forel is om de kop van de vis stevig vast te houden en de schubben met een mes van de staart naar de kop te schrapen.
Spoel de vis na het verwijderen van de schubben grondig af met water. Maak met een kort maar scherp mes een incisie in het achterlijf van de forel van de staart tot aan de kieuwen, en zorg ervoor dat u alleen de huid zonder de binnenkant snijdt.
Verwijder vervolgens voorzichtig alle darmen en andere ingewanden en spoel ze goed af onder stromend water. Zorg ervoor dat u de donkere lijn verwijdert die langs de ruggengraat loopt, anders riskeert u dat de gekookte forel een bittere smaak krijgt.
