Goed gestoofd vlees is mals en smakelijk en smelt in de mond. Als het samen met groenten wordt gestoofd, neemt het een deel van hun aroma's op en worden de gerechten een waar genot.
Er zijn een paar subtiliteiten bij het bereiden van stoofvlees die moeten worden gevolgd om altijd een goed resultaat te garanderen. Taai vlees, runderribben en varkensschouder zijn geschikt om te stoven.
Het is goed om het vlees te stoven in een bakpan met dikke bodem, omdat op deze manier de warmte van de kookplaat gelijkmatiger wordt verdeeld en er geen gevaar voor verbranding bestaat.
Klassiek stoven houdt in dat het vlees eerst wordt gebakken, zodat de verwerking de sappen erin verzegelt en voorkomt dat ze gaan lekken tijdens het kookproces, waardoor het vlees te droog wordt.
Voeg na het kort bakken van het vlees op hoge temperatuur een beetje water toe, maar niet te veel, zodat het stoven niet veranderd in koken. Het stoofproces duurt lang en wordt op laag vuur uitgevoerd.
Tijdens het koken komt er stoom vrij uit de vloeistof, die aan de deksel van de schaal blijft kleven. Daar wordt het vloeibaar en keert terug naar het vlees, waardoor het zacht en geurig wordt. U kunt er zeker van zijn dat alles wat tot nu toe is geschreven geldt om gestoofd konijn met groenten, gestoofde schenkel of gestoofde varkenslever met uien te bereiden.
