Hoewel vegetarisme tegenwoordig aan populariteit wint, behoren vlees en worst nog steeds tot de basisvoedingsmiddelen van de wereld. Groenten en fruit zijn de belangrijkste gezonde voeding, maar er zijn enkele bewezen voordelen van het eten van vlees.
Voedingsdeskundigen zeggen dat er een balans moet zijn. Eiwit is essentieel voor een goede gezondheid omdat het essentiële aminozuren levert, die niet door het lichaam kunnen worden gesynthetiseerd en met voedsel moeten worden ingenomen. Eiwitten komen de structuur van spieren binnen en zijn een sleutelelement bij het handhaven van de immuniteit. En om het lichaam van deze aminozuren te voorzien, moeten we twee soorten eiwitten combineren: plantaardig en dierlijk. Maar er moet worden opgemerkt dat dierlijke eiwitten, in tegenstelling tot plantaardige eiwitten, meer essentiële aminozuren bevatten.
Vis is een uitstekende bron van omega-3 en omega-6 essentiële vetzuren, eiwitten, vitamines (A, B12, D, E) en mineralen (kalium, ijzer, jodium, fosfor, selenium). Regelmatige consumptie van vis voorkomt osteoporose, ontstekingen, bloedarmoede, vermindert de kans op hart- en vaatziekten, kan positieve effecten hebben bij depressie en bipolaire stoornis en verhoogt de calciumopname in het lichaam.
Kippenvlees is een rijke bron van mineralen, sporenelementen en vitamines en levert in verschillende verhoudingen de meeste vitamines van het B-complex, de in vet oplosbare vitamines A, D, K, E, ijzer, koper, zink, magnesium, fosfor, kalium, calcium. Selenium in kip speelt een belangrijke rol bij verschillende stofwisselingsprocessen, waaronder het metabolisme van schildklierhormonen, en speelt een bijzonder belangrijke rol bij het handhaven van een hoge immuniteit. Selenium wordt overvloedig geselecteerd bij pluimvee en kan staar en hartaandoeningen voorkomen.
Rundvlees is een belangrijke bron van ijzer. Het is ook rijk aan vitamine B, dat helpt bij de vorming van rode bloedcellen en nuttige creatine bij de ontwikkeling van spiermassa en carnitine, verantwoordelijk voor het behoud van een normaal metabolisme. Rundvlees bevat ook vitamine E, een belangrijke antioxidant met voordelen voor de huid of het vaatstelsel, ook wel de vitamine van jeugd en vruchtbaarheid genoemd.
Lamsvlees heeft een hoge voedingswaarde en is een licht verteerbare bron van ijzer en zink. Het is essentieel voor het versterken van het botsysteem en weefselherstel. Het is rijk aan veel voedingsstoffen, waaronder eiwitten, ijzer, vitamine B12, zink, selenium. Het bevat ook mangaan, selenium, koper, foliumzuur en antioxidanten.
Eendenvlees zorgt voor een gezonde spijsvertering en verbetert het zenuwstelsel. Het versterkt het immuunsysteem en zorgt voor de ontwikkeling van het lichaam. Het is een goede bron van eiwitten, niacine, fosfor, riboflavine, ijzer, zink, vitamine B6 en thiamine en lagere hoeveelheden vitamine B12, foliumzuur en magnesium.
Vlees is erg belangrijk voor het goed functioneren van het lichaam vanwege het hoge gehalte aan hoogwaardige eiwitten en mineralen. Daarom moeten we het in verschillende vormen eten. Maar naast gezond moet het ook lekker bereid zijn.
Hoe maak je de perfecte biefstuk thuis? De vraag is niet eenvoudig. Er zijn veel bijzonderheden, te beginnen met wat voor soort fornuis je hebt en eindigend met het type en materiaal van de pan, het type biefstuk en de dikte ervan.
Een techniek die je zou kunnen helpen om je dierbaren te trakteren op een lekker vleesgerecht is het zogenaamde dichtschroeien. Dit zijn de kenmerken van dit proces.
1. Haal de biefstuk uit de verpakking en verwijder het vocht met keukenpapier. Wacht tot het vlees is opgewarmd tot kamertemperatuur;
2. Als je een groot stuk vlees wilt dichtschroeien, snijd het dan eerst in dunnere stukken. Vergeet niet dat het belangrijk is om tegen de vezels in te snijden als het stuk vlees dat toelaat. De dikte van de biefstuk varieert van 2.5 cm tot 4 cm;
3. Vet het licht in met olijfolie om te frituren of gewone zonnebloemolie. Gebruik in geen geval olijfolie voor salades, het ruikt naar olijven en heeft een lage brandtemperatuur;
4. Zet de pan op maximale temperatuur en schroei de biefstuk dicht aan beide kanten, gedurende 2 minuten per kant;
5. Verlaag de temperatuur tot 2/3 van het maximum en kook het op de gewenste malsheid en gewenste kleur;
6. Leg de biefstuk op een houten plank of warme schaal om 5 minuten te rusten;
7. Snijd de biefstuk, breng op smaak met zout en zwarte peper en geniet van het voortreffelijke vlees. Vergeet niet dat zwarte peper vers moet worden gemalen en dat het zout goed moet worden geselecteerd.
Hier zijn nog enkele tips voor het dichtschroeien van vlees.
De dikte van de biefstuk is enorm belangrijk. Biefstukken tot 2.5 cm dik (ongeveer 2 vingers) worden alleen in een pan gebakken.
Biefstukken van meer dan 2.5 cm dik worden in een pan geschroeid en gebakken tot ze volledig gaar zijn in de oven op 180°C.
Een biefstuk van minder dan 2.5 cm dik wordt aan elke kant 2-3 minuten geschroeid. Elke extra centimeter dikker dan 2.5 cm wordt nog eens twee minuten toegevoegd aan de kooktijd.
Schroei het vlees naar eigen smaak. Door het schroeien karamelliseert het oppervlak van het vlees en krijgt het de gefrituurde smaak waar we zo van houden. Een uitstekend resultaat wordt verkregen als het vlees na het dichtschroeien wordt gebakken in een braadpan of met folie. Het vlees wordt dan in zijn eigen saus gegaard en blijkt uitstekend te zijn, ook zonder lekkere vleesmarinade en andere toevoegingen.
Bekijk onze recepten voor in de pan geschroeide biefstuk en in de oven gebakken biefstuk, evenals geroosterd vlees om uw vaardigheden op het gebied van het dichtschroeien van vlees te oefenen.
