Varkenswangetjes zijn stukjes vlees van de kop van een varken. Ze bevinden zich aan de rechter- en linkerkant van de snuit. Aangezien dit deel van de varkenskop kauwspieren bevat, bevat het vlees in dit deel lange vezels met een grote hoeveelheid bindweefsel en vet.
Varkenswangetjes bestaan uit afwisselende laagjes vlees en vet. Wangen zijn een vrij mals en sappig product.
Hoe varkenswangen te koken
Omdat varkenswangen erg vet zijn, duurt het stoven of koken lang. Afhankelijk van de structuur van het stuk kan dit proces tot twee uur duren. Pas dan wordt de karakteristieke smaak onthuld. Om deze reden worden ze meestal gebruikt als toevoeging aan hartige gerechten zoals soepen en stoofschotels.
Varkenswangen worden gebruikt in mediterrane recepten waar ze worden gebakken met kruiden.
Hoe varkenswangetjes te bewaren
Meestal worden varkenswangen verkocht in gezouten en gekookte vorm, dus - net als varkensbout - kunnen ze behoorlijk lang worden bewaard - in de koelkast bij 7°C gedurende ongeveer vijf dagen.
Natuurlijk kunnen varkenswangen worden ingevroren en langer worden bewaard, waarna ze in de koelkast moeten worden ontdooid.
In internationale gastronomische restaurants zijn varkenswangen al lang een gevestigde waarde als een ongebruikelijk voedingsproduct, maar bereid als een eersteklas recept. Daar worden varkenswangen gekookt of gebakken met dure en in sommige gevallen exotische kruiden en geserveerd met geselecteerde groenten.
Kijk hoe je heerlijke varkenswangetjes maakt.
Als je nieuwsgierig bent, moet je ook weten hoe varkensbuik te koken.
