Om aubergines te frituren en voor elke andere hittebehandeling moeten we eerst de bitterheid ervan verwijderen. Ook is het belangrijk om precies te weten welk deel van de aubergine we kunnen frituren of op een andere manier kunnen koken.
- Bij het frituren van aubergines kun je deze het beste niet schillen, anders valt hij uit elkaar.
- Wanneer je de aubergine snijdt, moet de binnenkant crème of bleek van kleur zijn en mogen er geen vlekken op zitten. Als er donkere of gekneusde plekken op de aubergine zitten, moeten deze worden verwijderd, omdat ze een onaangename en bittere smaak hebben;
- Veel mensen stellen zichzelf de vraag: of de aubergine moet worden gezouten vóór elke warmtebehandeling, ook vóór het frituren. Dit is een controversieel onderwerp, omdat zouten vóór het koken enkele gevolgen kan hebben. Een van deze gevolgen is dat het zout alle bittere sappen uit de aubergine "aantrekt" en "opzuigt". Het zout "hardt" ook, geeft een dichtheid, waardoor wordt voorkomen dat veel vet door de aubergine wordt opgenomen tijdens het frituren. Er zijn soorten aubergine die geen erg bittere sappen bevatten en die voor het frituren niet gezouten hoeven te worden.
- Als je toch besluit om zout op de aubergine te doen voordat je gaat frituren, kun je hem het beste in de vorm snijden waarin je hem gaat frituren en daarna zouten. Het beste is om zeezout te gebruiken. De gesneden aubergine wordt vervolgens in een vergiet geplaatst en laat het overtollige water minstens een uur, misschien langer, weglopen. Voordat je het gaat frituren, moet je het wassen en het resterende zout verwijderen. Nadat je het hebt gewassen, leg je het tussen twee lagen keukenpapier of servetten en droog je het.
- De temperatuur van het vet waarin je de aubergine frituurt mag niet te hoog zijn, zodat deze niet verbrandt. Je kunt het door bloem rollen, of je kunt het gewoon zo frituren. Bij het serveren wordt gefrituurde aubergine geserveerd met dille en knoflook.
Natuurlijk zijn er veel variaties op dit soort gerechten. Bijvoorbeeld gebakken aubergine met gehakt of gebakken aubergine met paneermeel. De gebakken aubergine met tomaten is ook een klassieker.
