Inhoudsopgave:
Bonenkruid is een van de oudste specerijen ter wereld en is in ons land al eeuwenlang zeer populair. De enorme toepassing van bonenkruid in de culinaire wereld staat buiten kijf - het is een integraal onderdeel van de bereiding van veel populaire gerechten, zoals linzenstoofpot, sperziebonen, erwtenstoofpot, bonensoep, kool, gebakken aardappelen en meer.
De smaak van het populaire specerij van gemengde kruiden en zout zou niet hetzelfde zijn zonder bonenkruid. Het wijdverbreide gebruik van bonenkruid is wijdverbreid in veel Europese landen. Europeanen voegen het kruid graag toe aan verschillende vullingen, eiergerechten, gehaktgerechten, groentegerechten. Vooral populair is het gebruik van bonenkruid in veel sauzen, die gebruikelijk zijn in de mediterrane keuken.
De Latijnse naam van het bonenkruid is Satureja en betekent "gras van saters". Saters waren mythische wezens, half mensen, half geiten, bekend om hun ongebreidelde humeur en hedonistische leven. bonenkruid is een eenjarige plant uit de Lamiaceae-familie, een struik die een hoogte bereikt van 30 centimeter. Het bonenkruid is afkomstig uit de landen rond de Middellandse Zee en het Midden-Oosten.
Tegenwoordig zijn de belangrijkste producenten van bonenkruid Frankrijk en de Balkanlanden, zeker in de Balkan is bonenkruid populair. Balkan bonenkruid (Satureja montana) is een soort angiosperm van de familie Lamiaceae. Het groeit het beste op droge rotsachtige hellingen, voornamelijk oostelijk en bergachtig. Hij staat graag in de zon en in de aanwezigheid van kalksteen in de omgeving. Bonenkruid bloeit vanaf half juli en vooral in augustus.
De stengel van het bonenkruid is sterk vertakt vanaf de basis zelf. Het is bedekt met haren en bereikt een hoogte van 20-30, soms tot 60 cm. De bladeren van het bonenkruid zijn lineair of lineair-lancetvormig. De kleuren zijn klein, lichtpaars, roze of wit. De bloemen zijn 3-5 in aantal op de bovenste takken, in de oksels van de bladeren. De zaden van het bonenkruid zijn klein, licht- en donkerbruin van kleur, zijn afgerond en behouden hun kiemkracht slechts 2 jaar.
De bladeren van de plant, voornamelijk de gedroogde, worden als specerij gebruikt. Ze hebben een zeer sterk aroma dat lijkt op het aroma van tijm. Goed gedroogd bonenkruid heeft een groene kleur, een kenmerkende sterke geur en een licht scherpe smaak. Bonenkruid heeft ook een licht brandende smaak en als het gedroogd is, wordt het aroma intenser.
Geschiedenis van bonenkruid
De brandende smaak van bonenkruid was een favoriet van de oude Romeinen. Dit is de periode lang voordat de peper uit India werd gehaald. In de 1e eeuw voor Christus kweekte Virgil bonenkruid omdat het de honing van zijn bijen geuriger en smakelijker maakte. Bovendien geloofde men in de oudheid dat bonenkruid een krachtig afrodisiacum was, dat de kracht had van de hedendaagse Viagra. In de Middeleeuwen werd bonenkruid vaak gebruikt om biscuitgebak en ander gebak op smaak te brengen.
De samenstelling van bonenkruid
Naast de uitstekende culinaire kwaliteiten van bonenkruid als specerij, heeft het ook bewezen genezende eigenschappen. Bonenkruid stimuleert de werking van maag en darmen, dus het is een uitermate geschikte specerij voor moeilijk verteerbaar voedsel, zoals peulvruchten - bonen, linzen, erwten etc. Bonenkruid bevat tot 0.5-2% etherische olie met als belangrijkste ingrediënten carvacrol (tot 40%) en p-cymol (tot 30%) of thymol. Bonenkruid bevat ook dipenteen en andere terpenen. De belangrijkste gunstige effecten die bonenkruid op het menselijk lichaam heeft, zijn te wijten aan de krampstillende, hypotensieve, antiseptische, zweetdrijvende en milde diuretische effecten.
Opslag van bonenkruid
Op de markt zijn zowel verse als gedroogde vormen van bonenkruid verkrijgbaar. Tijdens het seizoen worden verse bladeren en stengels gebruikt om te koken. Echter, om droog bonenkruid te bereiden, moeten de bovenste delen van de stengels net voor of tijdens de bloei worden verzameld. Gewoonlijk worden de afgesneden stengels en bladeren op planken of een vel papier gelegd en bij kamertemperatuur gedroogd.
De gedroogde bladeren moeten dan van de stengels worden gehaald, in een goed gesloten glazen container worden geplaatst en op een koele, donkere en droge plaats worden bewaard, waar ze vele maanden goed kunnen worden bewaard.
Culinair gebruik van bonenkruid
Zowel vers als gedroogd bonenkruid kan voor culinaire doeleinden worden gebruikt. Als je verse kruiden hebt, gebruik het dan moedig, want het aroma is onovertroffen.
Bonenkruid stimuleert perfect de activiteit van de maag, daarom is het zeer geschikt voor onverteerbare voedingsmiddelen zoals zwaar vlees, peulvruchten (bonen, linzen, erwten). Het wordt gebruikt om soepen, vullingen, gehaktgerechten en magere gerechten op smaak te brengen.
Het is een smakelijke toevoeging aan paté en wordt ook gebruikt om sommige kazen op smaak te brengen. We kunnen er niet omheen dat het een belangrijk onderdeel is van het traditionele kruiden- en zoutmengsel.
Het combineert heel goed met andere aromatische kruiden - knoflook, laurier, peterselie, rozemarijn, fenegriek en selderij. Het is belangrijk om het bonenkruid mee te koken, zodat het zijn aroma kan vrijgeven.
De voordelen van bonenkruid
Bonenkruid kan worden gebruikt als remedie tegen hoge bloeddruk, hartkloppingen, hoofdpijn, duizeligheid, als zweetdrijvend en diureticum. Bonenkruid is ook erg heilzaam als je een loopneus hebt en moet hoesten. In de volksgeneeskunde wordt bonenkruid gebruikt voor braken, catarre van de maag- en darmwand, zomerdiarree. Bonenkruid is ook een middel tegen wormen.
Een makkelijk recept dat je kunt maken van bonenkruid: hak twee eetlepels van het kruid fijn. Daarna moeten ze worden bedekt met 500 milliliter kokend water. Het op deze manier bereide afkooksel wordt 1 uur geweekt, waarna 3 keer per dag 1 wijnglas voor de maaltijd wordt gedronken.
Zelfgemaakte gemengde kruiden en zout
Bonenkruid is de belangrijkste specerij van onze favoriete gemengde kruiden en zout. Dus tot slot, hier is het recept:
Benodigde producten: bonenkruid - 2 el (gemalen/droog), gemalen gedroogde fenegriek - 1 el, zoete en een beetje hete paprika - 1 el, gemalen pompoenpitten - 2 el, fijn maïsmeel, gedroogde oregano - 1 el, gedroogde tijm - 1 el en zout.
Bereiding: Alle kruiden samen met het zout en maïsmeel worden fijngemalen met een molen. Gemengde kruiden en zout kunnen worden bereid zonder het ingrediënt - zout, als het wordt gebruikt op kazen en andere zoute gerechten.
Voordelen van bonenkruid thee
Bonenkruid thee is een van de meest heilzame theeën. Bonenkruid bladeren zijn een bron van chemische verbindingen waarvan bekend is dat ze antioxiderende, ziektepreventie en gezondheid bevorderende eigenschappen hebben. Bovendien helpen de voedingsvezels in dit kruid het LDL- of slechte cholesterol te verlagen en tegelijkertijd het HDL- of goede cholesterolgehalte te verhogen.
Bonenkruid bevat veel essentiële vluchtige olieachtige fenolen zoals thymol en carvacrol, evenals verbindingen zoals linalool, camfeen, caryofylleen, terpineol, myrceen en andere terpenoïden.
Het is wetenschappelijk vastgesteld dat thymol, een van de belangrijke etherische oliën, antiseptische en schimmelwerende eigenschappen heeft.
Ook remt een andere fenolische verbinding, carvacrol in het kruid, de groei van vele bacteriestammen, waaronder E. coli en Bacillus cereus. Daarom wordt carvacrol gebruikt als gezond voedingssupplement en conserveermiddel vanwege zijn antibacteriële eigenschappen. Het geeft ook een aangename scherpe smaak en smaak van marjolein als voedsel.
Bonenkruid thee is een uitstekende bron van mineralen en vitamines die essentieel zijn voor een optimale gezondheid. De bladeren en zachte stengels zijn een van de rijkste bronnen van kalium, ijzer, calcium, magnesium, mangaan, zink en selenium. Kalium is een belangrijk onderdeel van cellulaire en lichaamsvloeistoffen die helpen de hartslag en bloeddruk onder controle te houden. IJzer is nodig voor de vorming van rode bloedcellen.
Bonenkruid thee is ook een rijke bron van zeer belangrijke vitaminen zoals vitamine B-complex, vitamine A, vitamine C, niacine, thiamine en pyridoxine.
Droog bonenkruid levert 1.810 mg vitamine B-6 of pyridoxine. Pyridoxine handhaaft de niveaus van GABA (een kalmerende neurotransmitter) in de hersenen, die een stres verlichtende functie heeft.
Vitamine-C helpt het lichaam weerstand te ontwikkelen tegen infectieuze agentia en verwijdert schadelijke, pro-inflammatoire vrije radicalen.
Vitamine-A is een in vet oplosbare vitamine en antioxidant die nodig zijn voor het behoud van gezonde slijmvliezen en huid en is ook essentieel voor een goed gezichtsvermogen. Consumptie van natuurlijk fruit dat rijk is aan flavonoïden zoals vitamine A, caroteen helpt long- en mondkanker te voorkomen.
Van bonenkruid thee is aangetoond dat het het immuunsysteem stimuleert. Bonenkruid is rijk aan essentiële vitamines en mineralen die belangrijk zijn voor een goede gezondheid van het lichaam en voor het verbeteren van het immuunsysteem. Dit is cruciaal om uw lichaam te helpen beschermen tegen veel voorkomende ziekten en infecties. Daarnaast bieden de antiseptische eigenschappen van deze thee bescherming tegen darminfecties en parasieten.
De aangename bonenkruid thee kan ook gebruikt worden tijdens het verkoudheid- en griepseizoen. Naast dat het je kan opwarmen tijdens het koude seizoen, heeft deze thee veel voordelen die de kans op verkoudheid of griep kunnen helpen verminderen. Voor wie op zoek is naar verlichting van verkoudheid of griep, kan deze thee helpen. De verzachtende oliën in dit kruid zijn uitstekend geschikt voor het verzachten van keelpijn en zijn ook een goede keuze om hoest te verminderen.
Een ander praktisch gebruik van bonenkruid thee is om het te drinken om indigestie zoals milde pijn, winderigheid, diarree en andere veelvoorkomende spijsverteringsproblemen te verlichten.
Als u op zoek bent naar een kleine boost van bepaalde vitamines en mineralen in uw dieet, kan het regelmatig drinken van bonenkruid thee helpen. Een kopje thee bevat verschillende zeer goede voedingsstoffen en dit alles kan gunstig zijn voor uw gezondheid en welzijn. Enkele van de vitamines in bonenkruid zijn vitamine A, C en B-complex. Deze kruidenthee wordt ook beschouwd als een goede bron van ijzer, kalium, mangaan, magnesium, zink en selenium.
