Bonapeti.nl»Erwtenmeel - culinair gebruik

Erwtenmeel - culinair gebruik

Diana IvanovaDiana Ivanova
Beginner
3533
Joel de Lange
Vertaald door
Joel de Lange
Erwtenmeel

Erwtenmeel wordt verkregen door gedroogde erwten te malen. Zoals alle peulvruchten, kunnen erwten niet leunen op een breed scala aan vitamines, maar de vitamines die het bevat zijn zeer noodzakelijk voor het lichaam: C, Pp, groep B. Erwtenmeel heeft dezelfde nuttige stoffen (vitamines, mineralen, vezels, veel eiwit) zoals erwten zelf, maar dan in een licht verteerbare vorm.

Erwtenmeel is toepasbaar in gezond eten en het is relatief goedkoop. Erwten bevatten een grote hoeveelheid plantaardig eiwit dat vlees volledig vervangt, maar cholesterolvrij is. Het heeft geen negatief effect op het maag-darmkanaal en bevat vezels, wat een gunstig effect heeft op problemen die voortkomen uit stoornissen in het spijsverteringsstelsel. Bij een gebrek aan vitamines is het nuttig om gebakken producten van erwtenmeel te eten - erwtenpannenkoekjes, muffins en diverse hartige taarten. Voor degenen die op dieet zijn of hun cholesterolgehalte willen verlagen, zal dit meel een waardevolle vondst zijn. Het is geschikt voor kinderen voor mentale stimulatie en energieopslag.

De volksgeneeskunde raadt aan om 3 keer per dag 1 eetlepel erwtenmeel in te nemen om de huidkwaliteit te verbeteren en de stofwisseling te normaliseren. Bij sommige maag- en darmaandoeningen zijn erwtengerechten echter gecontra-indiceerd, dus zelfmedicatie is hier niet de beste optie. Het is noodzakelijk om het te weigeren in de aanwezigheid van ontstekingsprocessen, cholecystitis, jicht en nefritis.

Culinair gebruik van erwtenmeel

Erwtenmeel wordt gebruikt in verschillende gerechten - voor een betere opname. Het neemt geen vet op tijdens het frituren.

Tataarse gerechten chumar en salma, Arabische falafel, Russische erwtenpap, Engelse erwtenpap, Indiase erwtenpasta met curry - zijn gerechten van over de hele wereld, allemaal op basis van erwtenmeel.

De meest voorkomende toepassing van erwtenmeel is voor de traditionele erwtenroomsoep. Met dit product is het veel sneller en gemakkelijker te bereiden dan met hele erwten.

Erwtenmeel kan eroverheen worden gebruikt of worden toegevoegd aan tarwe en ander meel in gebakken goederen - verschillende cakes, taarten, broodjes en brood. Past ook bij pannenkoeken en tortilla.

Erwtenmeel kan ook gebruikt worden voor diverse vleessauzen of groenten – in combinatie met boter, melk, kazen.

Thuis erwtenmeel maken

Erwten

Je kunt het product in elke supermarkt kopen, maar als je wilt, kun je het zelf bereiden. Kies voor deze actie grote droge erwten en was ze grondig. Ze worden een nacht in water geweekt en vervolgens op het vuur gezet om te koken. Ze worden verwijderd terwijl ze nog hard zijn. Vervolgens worden ze ongeveer een uur op bakpapier in een oven op 100 °C geplaatst, maar met de deur op een kier.

Daarna worden ze uitgerold met een deegroller en terug in de oven geplaatst om volledig te drogen. Vervolgens worden ze gemalen met een gewone koffiemolen of vijzel. De eerste optie is sneller en correcter. Het gebruik van een vijzel kost veel tijd om te bereiden en het meel zal niet de juiste consistentie hebben.

Voor het koken wordt het product gezeefd.

Het wordt echter aanbevolen om de hoeveelheid die je op het moment nodig hebt te kopen bij een winkel. Langdurige en onjuiste opslag van erwtenmeel leidt tot verlies van nuttige eigenschappen. Het meel houdt niet van vocht en direct zonlicht. Het moet op een donkere, droge plaats worden geplaatst. De standaard houdbaarheid is 12 maanden. Gedurende deze tijd is het noodzakelijk om de externe en smaakgegevens te controleren. Als er een muffe geur en bitterheid verschijnt, moet je het weggooien.

Het wordt niet aanbevolen om meel te bereiden van rauwe verse erwten - het is bederfelijker, kookt langer en produceert gassen wanneer het wordt geconsumeerd.

Recepten met erwtenmeel

Erwtensoep

Khandvi - Indiaas ontbijt met erwtenmeel

Ingrediënten: 350 ml yoghurt (kefir), 1/2 kopje erwtenmeel, 1 tl. geraspte gember (optioneel), 1/2 kopje kurkuma, 1/4 kopje gemalen droge rode chilipeper (of een stuk vers), 2 teentjes knoflook, 2 el. van kokosnoot, 3/4 el. grof zout, 3 el. van gesmolten boter of olie.

Bereiding: Maal de gember fijn en voeg deze toe aan de yoghurt samen met kurkuma, zout en de gemalen rode peper. Doe het erwtenmeel in een kom en giet er wat yoghurt bij met de kruiden. Meng goed, zodat er geen klontjes ontstaan. Voeg de rest van de yoghurt toe en meng opnieuw. Giet alles in een pan met antiaanbaklaag en zet het op het vuur. Kook op laag vuur gedurende ongeveer 15 minuten, onder voortdurend roeren, tot het mengsel dikker wordt. Giet 1-2 eetlepels van het hete mengsel op een schone, droge bakplaat en strijk het meteen dun uit. Herhaal dit totdat je geen mengsel meer hebt. Je zou een rechthoekige laag moeten krijgen, die ongeveer 2 mm dik is. Als de laag volledig is afgekoeld, snijdt u deze in repen van 2, 5-3 cm breed. Rol het voorzichtig uit en rol er rolletjes van. Leg ze op een bord. Smelt boter of verhit olie in een pan en fruit de geperste knoflook en kokos enkele seconden. Giet deze kruiden over de rol en serveer. Je kunt er ook fijngehakte groene kruiden over strooien.

Tortilla's van erwtenmeel

Ingrediënten voor een vorm met een diameter van 22 cm: 90 g erwtenmeel, 250 g water, 1 tl. plantaardige olie, 1/3 tl zout, rozemarijn, tijm, zonnebloempitten (optioneel), 50 g zachte kaas.

Bereiding: Meng de bloem met de droge ingrediënten en giet ze al roerend bij het water. Het resulterende beslag is de dikte van een pannenkoekenbeslag of iets dikker. Als laatste kun je eventueel de verkruimelde zachte kaas toevoegen. Het mengsel wordt in een vorm gegoten, die vooraf is ingevet met boter en bestrooid met zetmeel of bloem. Bak in een voorverwarmde oven op 180°C gedurende 30 minuten. De afgewerkte tortilla moet ongeveer 5 mm dik zijn. Als de erwtentortilla is afgekoeld, snij je hem in stukjes en dien je hem op in plaats van brood.

Halva van erwtenmeel

Ingrediënten: 300 g erwtenmeel, 150 ml room, 60 g poedersuiker, 2 el. honing en 3 el. gehakte walnoten.

Bereiding: Kook de room, voeg bloem toe aan de room en kook, onder voortdurend roeren. Als de massa dik wordt, moet deze 10 minuten worden gebakken. Je kunt dit in dezelfde pan doen of overdoen in een tray. Voeg vervolgens poedersuiker en noten toe aan het mengsel en meng goed, tot een glad mengsel is verkregen. Voeg honing toe en roer. Plaats de halva in een vorm en laat deze enkele uren of dagen uitharden. Aan deze halva kunnen allerlei banketbakkerskruiden, noten, sesamzaadjes, zaden en gedroogd fruit worden toegevoegd.

Fondant van erwtenmeel

Ingrediënten: 2 kopjes erwtenmeel, 1 kopje water, 1 kopje melk, 1 en 1/2 kopje suiker, 400 g boter, 2 el. kokosvlokken, maanzaad en noten naar keuze.

Bereiding: Zeef de bloem door een zeef. Smelt de boter in een pan met dikke bodem en voeg de bloem toe. Roer en bak gedurende 15 minuten, tot het lichtbruin is. Verwarm de melk, het water en de suiker in een aparte pan en kook tot een siroop is verkregen. Voeg noten en maanzaad toe. Meng en giet de siroop over de bloem. Kook op laag vuur, tot het dikker wordt. Haal van het vuur en leg het op bakpapier. Druk plat tot een dikte van 2 cm. Snijd het in vierkanten. Eenmaal volledig gestold, versier met maanzaad en noten. Het is geschikt voor bij de thee.

Je kunt natuurlijk improviseren en verschillende experimenten doen met het erwtenmeel. Gewoonlijk gebeuren geniale gerechten nogal per ongeluk.

En als je veilig wilt spelen in de keuken, zet dan in op:

- heerlijke erwtenstoofpot;

- erwten met varkensvlees;

- erwtjes in blik.

Facebook
Favorieten
Twitter
Pinterest