Boekweitmeel wordt gemaakt van gemalen boekweit, een plant die bekend staat om zijn gunstige voedingseigenschappen. Boekweitkorrels kunnen bijna op dezelfde manier als rijst worden gebruikt. Het is een hoofdingrediënt in veel traditionele Europese en Aziatische gerechten.
Boekweit is populair geworden als gezond voedingsmiddel, vanwege het hoge gehalte aan mineralen en antioxidanten. Er zijn twee soorten boekweit, gewone boekweit (Fagopyrum esculentum) en wijnsteenboekweit (Fagopyrum tartaricum).
Boekweit wordt voornamelijk op het noordelijk halfrond geoogst, vooral in Rusland, Kazachstan, China en Centraal- en Oost-Europa. Het bevat geen gluten. Het meel wordt gebruikt om traditionele Japanse noedels te maken. Boekweit is een goede bron van vezels, eiwitten en sporenelementen zoals mangaan, magnesium, koper, ijzer en fosfor.
Onderzoek toont aan dat boekweitmeel de bloedsuikerspiegel kan verlagen voor mensen met diabetes en de gezondheid van het hart kan verbeteren. Het heeft ook anti-kanker, ontstekingsremmende en prebiotische eigenschappen. Prebiotica zijn een soort vezels die de goede bacteriën in de darm voeden en de gezondheid van het spijsverteringsstelsel ondersteunen.
Boekweitmeel heeft een unieke, rijke nootachtige smaak en kan worden gebruikt voor het maken van glutenvrije crèmes, pannenkoeken, muffins, brood (zowel snel als met gist) en koekjes. Voor de beste resultaten moet boekweitmeel worden gebruikt in combinatie met andere volkoren meelsoorten, die tot 25-50% van de totale bloem in het recept uitmaken.
1/2 kop (60 g) boekweitmeel bevat:
Calorieën: 200;
Eiwit: 4 g;
Vet: 2 g;
Koolhydraten: 44 g;
Vezel: 6 g;
IJzer: 17% van de aanbevolen dagelijkse hoeveelheid;
Mangaan: 34% van de aanbevolen dagelijkse hoeveelheid;
Magnesium: 33% van de aanbevolen dagelijkse hoeveelheid;
Koper: 73% van de aanbevolen dagelijkse hoeveelheid;
Fosfor: 17% van de aanbevolen dagelijkse hoeveelheid.
Boekweit is rijk aan een verscheidenheid aan antioxidante plantaardige stoffen, die verantwoordelijk zijn voor veel van de gezondheidsvoordelen. Het biedt zelfs meer antioxidanten dan veel andere granen zoals gerst, haver, tarwe en rogge. Tartaarboekweit heeft een hoger gehalte aan antioxidanten dan gewoon boekweit.
Hier zijn enkele van de belangrijkste plantaardige stoffen van boekweit:
Rutine. De belangrijkste antioxidant polyfenol in boekweit, rutine, kan het risico op kanker verminderen en ontstekingen voorkomen, de bloeddruk en je lipidenprofiel verlagen.
Quercetine. Quercetine, dat in veel plantaardig voedsel wordt aangetroffen, is een antioxidant die verschillende gunstige gezondheidseffecten kan hebben, waaronder het verminderen van het risico op kanker en hartaandoeningen.
Vitexin. Dierstudies tonen aan dat vitexin een aantal gezondheidsvoordelen kan hebben. Overmatige inname kan echter bijdragen aan een vergrote schildklier.
D-chiro-inositol is een uniek type oplosbare koolhydraten, die de bloedsuikerspiegel verlaagt en gunstig kan zijn voor de behandeling van diabetes. Boekweit is de rijkste voedingsbron van dit plantenbestanddeel.
Als je van glutenvrij voedsel houdt, bekijk dan ook deze suggesties voor glutenvrije recepten.
