Er zijn zoveel goede dingen te zeggen over zalm dat het moeilijk is om te beginnen. Zalm voor de gezondheid, zalm voor gewichtsverlies, zalm voor spiermassa, de voordelen van deze unieke vis uit de familie van de zalmvissen zijn onmiskenbaar.
Als we zalm kopen, maakt het ons zelden uit waar het vandaan komt. Het kan wild of gekweekt zijn. Van de wilde zalm zijn de zalm uit de Stille Oceaan en Alaska de meest heilzame, omdat er veel kankerverwekkende verontreinigende stoffen in het Atlantische water zitten.
Naast een uitstekende bron van omega-3-zuren, bevat zalm ook selenium, eiwit, niacine en vitamine B12, fosfor, magnesium en vitamine B6. Daarnaast krijgen we met slechts 100 gram zalm de dagelijkse hoeveelheid vitamine D binnen die ons lichaam nodig heeft.
Er zijn maar weinig voedingsmiddelen die kunnen bogen op zo'n voordeel.
Maar kan gerookte zalm pronken met dezelfde voedingswaarde als verse zalm?
De natuurlijke oranje kleur van zalm is het resultaat van carotenoïde pigmenten in het vlees. Scharrelvissen krijgen hun kleur door het eten van kleine kokkels en krill. Het vlees van gekweekte zalm is wit, maar omdat consumenten het niet willen eten, wordt het kunstmatig gekleurd.
Boeren voegen de kunstmatige kleurstoffen astaxanthine (E161j) en canthaxanthine (E161g) toe aan het visvoer. Deze E-nummers worden langs chemische weg verkregen of gewonnen uit garnalen.
Vleeskleuring komt ook voor na het voeren met gedroogde rode gist, maar synthetische mengsels zijn goedkoper. Dezelfde procedures vinden plaats met gerookte zalm voordat deze wordt verpakt.
Over het algemeen zijn deskundigen van mening dat consumptie van gerookte zalm moet worden vermeden. Ze adviseren ook om alle gerookte vis te vermijden, tenzij ze boven een vuur worden gekookt, omdat ze besmet kunnen zijn met de listeriosebacil.
Het is een besmettelijke ziekte die zeer ernstig is. Het kan gepaard gaan met bronchopneumonie, vergroting van de lever, hepatitis en andere symptomen.
Resultaten van een aantal studies en onderzoeken tonen aan dat degenen die meer dan eens per week gezouten en gerookt vlees en vis consumeren 74 procent meer risico lopen op leukemie dan degenen die dergelijke voedingsmiddelen zelden proberen.
Als je van zalm houdt, moet je deze recepten proberen voor:
- zalmkoteletten;
- gebakken zalm;
- zalm uit de oven;
