Inhoudsopgave:
Steeds meer mensen gaan terug naar voedsel dat in de oudheid gebruikelijk was. Sommige oude voedingsmiddelen waren van groot belang bij het voeden van de bevolking en leverden een waardevolle bijdrage aan de mensheid, maar werden later onverdiend verwaarloosd en bijna vergeten.
Vandaag herontdekken we hun enorme capaciteit en vinden ze een plaats op onze tafels, waar ze zouden moeten zijn. Een daarvan is haver. Toen ze het herontdekten, realiseerden mensen zich dat ze een van de meest waardevolle voedingsmiddelen op aarde voor zich hadden en havermout is ons idee van een gezond ontbijt.
Bereiding en samenstelling van havermout
Haver is een graanplant die wordt gekweekt voor zijn graan. Het produceert meel, griesmeel en havermout. Om havermout te verkrijgen, ondergaat haver een verwerking die het graan scheidt van het oneetbare deel van het gewas. Tijdens het malen wordt alleen de buitenste schil verwijderd en blijft de havermout over.
De samenstelling van deze grondstof is extreem rijk aan voedingsstoffen. Havermout heeft een uitgebalanceerde nutritionele samenstelling. Het is een goede bron van complexe, ook wel langzame koolhydraten vezels genoemd en bevat meer eiwitten en vetten dan de meeste granen. Het is rijk aan belangrijke vitamines, mineralen en antioxidante plantaardige stoffen.
Het assortiment vitamines en mineralen in havermout omvat calcium, kalium, mangaan, fosfor, magnesium, ijzer, selenium, zink, B-vitamines en meer. Indien rauw gegeten, vult havermout het lichaam aan met vitamine B1 en B9. Het gehalte aan vitamine B5 wordt gedefinieerd als hoog en ze zijn geïndiceerd als voedsel dat rijk is aan deze vitamine.
In tegenstelling tot de meeste granen behoudt havermout zijn vitamines en mineralen volledig nadat de buitenste schil is geschild. Daarom is havermout een klassiek gezond ontbijt.
De hoeveelheid vezels, die aanzienlijk is in het product, betekent een langzamere vertering van voedsel en dus een lagere glycemische index. En dit feit suggereert dat dit voedsel lang verzadigt.
Gezondheidsvoordelen van havermout
Havermout is een bron van complexe koolhydraten en kan het lichaam langdurig verzadigen, omdat het rijk is aan voedingsstoffen en een lage glycemische index heeft. Het wordt langzaam opgenomen en heeft daardoor geen reacties op de bloedsuikerspiegel en insulinespiegels. Tegelijkertijd zorgt het voor stabiele energieniveaus, waardoor honger wordt vermeden en vezels het spijsverteringsstelsel reinigen.
Havermout is goed voor het hart. Volkoren granen verminderen het risico op hartaandoeningen. Ze worden gekenmerkt door het gehalte aan bèta-glucaan, oplosbare vezels, die het slechte cholesterol verlagen. De afbraak en fermentatie van beta-glucanen versterken de gezondheid van de darmflora
Havermout heeft ook invloed op ons gewicht. Langere verzadiging vermindert de behoefte aan frequente maaltijden.
Bij het consumeren van havermout absorberen de vezels, die door de darmen gaan, water en onttrekken daarmee de afvalproducten uit het lichaam. Dit voorkomt dat afvalstoffen lang in het spijsverteringskanaal blijven.
Voor mensen met glutenintolerantie is havermout een voedingsmiddel dat alleen geconsumeerd mag worden na individueel overleg met een specialist.
Soorten havermout
Er zijn twee soorten havermout volgens de manier waarop ze worden verwerkt: fijn en grof. De grove heeft meer de voorkeur, omdat de manier waarop het wordt verwerkt ervoor zorgt dat de maximale hoeveelheid nuttige stoffen in de samenstelling behouden blijft.
Fijne havermout is geschikt voor mensen met een gevoeligere maag, omdat de grote hoeveelheid vezels in de grove meer irriterend is.
Havermout en haverzemelen
Er is een verschil tussen de twee. Havermout is de kern van de haverkorrel. Haverzemelen is de schaal. Haverzemelen en noten bevatten bijna dezelfde hoeveelheid calorieën en vet, maar bevatten dubbel zoveel eiwitten en havervezels en dit is niet altijd een goed alternatief. Voor mensen met een gevoelige maag is haverzemelen geen alternatief.
In termen van andere voedingsstoffen zijn zemelen minder waardevol. Dit komt doordat het graan is verwijderd en op deze manier de toevoer van voedingsstoffen van de volkoren haver verloren is gegaan.
Havermout wordt beschouwd als een gezond voedingsmiddel, terwijl zemelen slechts een onderdeel van haver zijn. Hoewel ze uit dezelfde bron komen, wordt volkoren haver na verwerking omgezet in verschillende producten. De totale voedingswaarde van haverzemelen is lager. Haverzemelen dienen als verrijker voor brood en broodproducten.
Hoe havermout bereiden?
Afhankelijk van de verschillende soorten haver wordt er ook een methode gebruikt om de warme ontbijtgranen of de populaire havermout te bereiden.
De bekendste manier is havermout weken of koken.
Ze kunnen worden overgoten met kokend water - zoals muesli met gedroogd fruit en noten. Een hartige havermout kan worden bereid - met groenten en kaas.
De haver kan worden gebakken en van havermeel kun je brood maken of de haver toevoegen aan brood of gebak.
Havermout kan gegarneerd worden met honing, yoghurt of fruit. Voor deze versie moet heel goed worden overwogen of de beschikbare fructose en lactose het dieet niet zullen bederven. Magere melk en kaneel, dat de bloedsuikerspiegel reguleert, kunnen worden gebruikt om het dieet vol te houden.
Havermout is niet alleen een geschikt ontbijt, maar kan ook gebruikt worden om deeg te maken voor sandwiches met vlees, vis of vegetarische sandwiches met salade en groenten.
Met het deeg kunnen ook Havermoutpannenkoekjes gemaakt worden.
Ze zijn een goede aanvulling op soepen, yoghurt, kwark of in eiwitshakes. Havercappuccino, een alternatief voor koffie, is de laatste tijd ook erg populair geworden.
Soorten havermoutproducten
Havermout zit in producten die in winkels worden verkocht. We kunnen ze in de volgende vormen vinden:
- Biologische havermout - gepelde en geroosterde havermout in tweeën gesneden. Ze worden 2-3 minuten gekookt of geweekt voor consumptie;
- Instant havermout - deze biologische haver wordt verder geperst en gerold in havermeel. Ze worden ook geweekt of gekookt in kokend water;
- Fijne havermout - Deze havermout wordt na het roosteren fijngehakt en geperst. Ze zijn klaar voor consumptie, gewoon heet water inschenken of een drankje naar keuze;
- Als chips in muesli of cornflakes maakt havermout 50 tot 90 procent uit van de samenstelling van deze producten, waarbij het nadeel de gedroogde toegevoegde vruchten zijn, die suiker en calorieën toevoegen.
Havermoutopslag
Havermout wordt op de markt gebracht als een kant-en-klaar product. Het wordt op een droge en donkere plaats bewaard. Gekookt of geweekt kan de haver tot 12 uur in de koelkast worden bewaard.
Hier zijn enkele tips voor liefhebbers van havermout:
Voor het weken moet de haver worden gewassen om zemelenresten of harde onzuiverheden tijdens de verwerking te verwijderen.
De beste manier om alle voedingsstoffen te behouden, is door ze voor consumptie te weken.
Om de portie havermout gezonder en volumineuzer te maken, is het goed om 1-2 lepels geperste noten toe te voegen.
De klassieke manier om havermout te bereiden is als pap. Het is heel gezond.
