Er is bijna niemand die de producten van zwarte mosterd niet is tegengekomen, zelfs als ze het zich niet realiseren. Iedereen herinnert zich echter van kinds af aan hoe ze voor verkoudheid werden behandeld met zwarte mosterd. Is er ook iemand die geen mosterd heeft toegevoegd aan zijn favoriete hotdog of kleurrijke salade?
Dit zijn de twee bekendste toepassingen van zwarte mosterd, maar er zijn er nog veel meer. Laten we eens kijken naar enkele interessante feiten over de toepassing van mosterd.
Van Pythagoras leren we dat de plant in het oude Griekenland werd gebruikt. In de oudheid werd het alleen als medicijn gebruikt - van een middel na gestoken te zijn door een schorpioen tot een middel tegen kiespijn.
Later begonnen de Fransen er culinaire experimenten mee. Ze voegden geplette zaden van het zeer pittige kruid toe aan ongegist druivensap en kregen de wereldberoemde dikke saus met een exotische smaak die mosterd wordt genoemd.
Van de drie soorten mosterdzaadjes is zwart het scherpst van smaak en daarom wordt het op grotere schaal gebruikt. De ze worden het meest gebruikt in de keuken en in de volksgeneeskunde.
Het gebruik van zwarte mosterd bij het koken is enorm veelzijdig. Vanwege zijn pittige karakter wordt mosterd gebruikt als een integraal onderdeel van marinades, pekel en alle vloeistoffen voor het conserveren van voedsel.
Augurken en andere kan worden bereid met mosterd. Zelfs zuurkool fermenteert met behulp van deze vrij sterke specerij, die wordt toegevoegd in een verhouding van 1:10 (1 eetlepel zaden per 10 liter vloeistof).
Het vormt een goede tandem met mierikswortel, zwarte peper, knoflook, ui en dille. Blikjes groene tomaten blijken erg lekker te zijn met de marinade waarin de mosterd is toegevoegd. Bij de bereiding van curry worden ook zwarte mosterdzaadjes gebruikt.
In de westerse keuken worden vooral de zaden van de plant gebruikt, maar in de oosterse keuken komen ook andere delen van de plant terug in de keuken. De bladeren worden toegevoegd als ingrediënt in verse salades.
Mosterd is echter de grootste culinaire prestatie van zwarte mosterd. Alle sandwiches en snacks hebben tegenwoordig een andere smaak, juist door de toevoeging van mosterd. Er zijn veel soorten van deze prachtige specerij in voedsel die te danken zijn aan de toevoeging van verschillende andere kruiden aan gemalen mosterdzaad.
In de volksgeneeskunde staat zwarte mosterd vooral bekend als middel tegen verkoudheid. Het heeft een verwarmend effect en heeft een slijmoplossend effect, dankzij het selenium en magnesium dat het bevat.
De ontstekingsremmende eigenschappen zijn te danken aan de curcumine in zijn samenstelling. Verschillende soorten mineralen - koper, ijzer, mangaan en andere versterken het immuunsysteem en versterken de afweer van het lichaam in de strijd tegen virale ziekten.
Het remmen van de groei van tumoren, de versterking van de schildklier, de pijnstillende werking bij gewrichtsaandoeningen zijn allemaal waardevolle eigenschappen met een brede toepassing. Geneesmiddelen met mosterd zijn bekend in de volksgeneeskunde en wordt nog steeds gebruikt.
Maar ook in de keuken blijft het onmisbaar en recepten met mosterd zijn talrijk.
