Inhoudsopgave:
Linzen verwijzen naar peulvruchten en worden vaak geconsumeerd in verschillende variaties van gerechten. Er zijn veel variëteiten van deze plantensoort en elke variëteit heeft zijn specifieke kenmerken, kooktechnologie en andere onderscheidende kenmerken.
Alle soorten linzen groeien in peulen die een of twee zaden bevatten. Ze zijn meestal rond, ovaal of hartvormig.
Er zijn veel soorten verkrijgbaar in de winkels - geel, bruin, rood, groen en zelfs zwart. De bruine en groene varianten zijn het lekkerst en het gemakkelijkst te bereiden.
Alle soorten verschillen van elkaar in hun chemische samenstelling, calorische waarde en andere kenmerken. Het is moeilijk met zekerheid te zeggen welke van de variëteiten het meest gezond is. Elk van hen heeft zijn goede eigenschappen.
Wat betreft de groene variant van linzen, deze accumuleert veel voedingsvezels in de samenstelling, wat leidt tot de normalisatie van het spijsverteringsstelsel. Verder helpt het de intestinale microflora en zijn motiliteit te verbeteren, constipatie en andere soortgelijke problemen verdwijnen.
De gele boon is geclassificeerd als een groene variëteit en vertegenwoordigt zijn verfijnde tegenhanger. De schil wordt verwijderd, waardoor een deel van de waardevolle stoffen wordt verwijderd. Door deze functie kookt het product beter en sneller.
Om de juiste keuze te maken, is de beste adviseur de eigen smaak en de specifieke eisen van het lichaam. Om de functies van het spijsverteringskanaal te stabiliseren, is de groene variëteit van linzen nodig. Hier zijn nog enkele interessante feiten over deze soort.
Geschiedenis van groene linzen
Linzen worden meerdere keren genoemd in de Bijbel, het boek Genesis vertelt het verhaal van Esau, die zijn geboorterecht opgaf voor een kom linzen en brood. Of de linzen groen waren, is niet duidelijk, maar aangezien ze een van de oude soort zijn, is het mogelijk dat de legende ernaar verwijst.
Groene linzen worden ook wel grote of Chileense linzen genoemd en hebben een delicaat aroma en nootachtige smaak. Ze hoeven niet te worden geweekt voor het koken en behouden hun stevigheid en vorm tijdens het koken, waardoor ze een ideaal onderdeel zijn voor salades of pilaf op tafel.
Franse groene linzen /puy linzen/, die worden geteeld in de Franse regio Le Puy, zijn kleiner en donkerder dan gewone groene linzen, hebben de beste textuur en smaak van alle linzen en behoren tot de duurste soorten van deze peulvrucht. Franse groene linzen zien er grijsgroen uit en hebben lichte vlekken op het oppervlak. De soort blijft ook stevig en heeft meer kooktijd nodig, ongeveer 40 minuten.
De naam Le Puy van de Franse groene linzen komt van de naam van de Franse regio waar het wordt verbouwd. Daar is het een beschermde voedingsnaam en moet het ras noodzakelijkerwijs geteeld zijn in de gelijknamige regio, gelegen in de Auvergne, Frankrijk.
In ons land worden ze Franse linzen genoemd en ze zijn de duurste soort van deze vlinderbloemige plant. Ze zijn rijk aan plantaardige eiwitten en vezels en Franse chef-koks noemen ze de kaviaar van de armen.
Statistieken tonen aan dat groene linzen het op twee na meest eiwitrijke plantaardige voedsel zijn, direct na sojabonen en hennep.
De korrels van dit type zijn platter, hard en vallen bij het mengen niet uit elkaar.
Groene linzen worden beschouwd als de meest delicate linzensoort, omdat de smaak van de granen niet zo aards is als de bruine. De groene kleur is ook smakelijker en visueel aantrekkelijker.
Voordelen van het eten van groene linzen
Zoals alle peulvruchten zijn linzen een goede bron van proteine, ook de groene variant. Ongeveer 30% van de calorische samenstelling van de peulvrucht is afkomstig van proteïne. Naast essentiële aminozuren zorgt het hoge proteïnegehalte ook voor een langer verzadigingsgevoel. De onoplosbare vezels waaraan het rijk is, dragen hier ook aan bij. Ze lossen niet op in water, gaan bijna ongeschonden door het spijsverteringskanaal en versnellen de stofwisseling. Voor het vegetarische dieet is het een van de ideale voedingsmiddelen.
Voedingssamenstelling van groene linzen
Naast een ideale bron van plantaardige proteine, bevatten linzen ook veel waardevolle voedingsstoffen. De voedingswaarde in 100 g van het product wordt op de volgende manieren verdeeld:
- Het caloriegehalte van het product is 116 kilocalorieën.
- Vetten - 1.06 g, waarvan verzadigd - 0.15 g
- Koolhydraten - 52.7 g, waarvan suikers - 2 g
- Proteïne - 24.6 g
- Vezels - 10.7 g
- Zout - 0.001 gr
Chemische samenstelling van groene linzen
De chemische samenstelling van de voedingsstoffen en vitamines van 100 g gekookte linzen is als volgt:
Vitaminen en micro- en macro-elementen in groene linzen:
- Bètacaroteen;
- Vitamine A; B1; B2; B3; B5;
- Calcium;
- Koper;
- IIzer;
- Magnesium;
- Mangaan;
- Molybdeen;
- Fosfor;
- Kalium;
- Selenium;
- Natrium;
- Zink.
Enkele recepten met groene linzen
Hoe bereid je groene linzen? Linzen worden gekookt meestal in linzenstoofpot of linzensoep, maar ze kunnen worden gebruikt voor pasteitjes, linzensalades, tahini en andere onverwachte specialiteiten. Knoflook en ui zijn de kruiden die perfect combineren met groene linzen en zonder hen is het flauw, hierom ze zijn een must. Om goed te koken worden deze linzen in meer water gekookt en dan kan de hoeveelheid aangepast worden. Het is het gemakkelijkst om een soep te maken en het Franse recept is klassiek en zal iedereen aanspreken.
Franse Linzensoep
Ingrediënten:
1/4 kilo groene linzen;
1 ui;
1 wortel;
5 teentjes knoflook;
2 droge pepers;
1 el bloem;
1 tl paprikapoeder;
1 tomaat;
1 stengel lente-uitjes;
1 tl dille;
1 tl bonenkruid;
zout - naar smaak
Bereidingswijze: Was de linzen en zet ze in koud water op het fornuis. Gooi tijdens het koken het eerste water weg waarin de linzen hebben gekookt. Voeg 850 milliliter koud water toe en de fijngesneden ui, wortel en paprika.
Vervolgens worden olie, zout en hele en ongepelde knoflookteentjes toegevoegd. Kook gedurende 40 minuten.
De lente-uitjes, bloem en paprika worden gebakken. Voeg ze aan de gekookte groene linzen toe, voeg dan de tomaat, het bonenkruid en de dille toe. Kook de groene linzensoep nog 10 minuten en hij is klaar om geserveerd te worden.
Salade met groene linzen
Ingrediënten:
300 g groene linzen;
100 g babyspinazie;
1 kop rode ui;
1 teentje knoflook;
1 takje tijm;
1 laurierblad.
Ingrediënten voor de salade dressing:
1 kleine rode sjalot;
2 el Dijon mosterd;
2 el wijnazijn;
2 el olijfolie;
zout en zwarte peper naar smaak.
Bereidingswijze:
De linzen worden gekookt in water, het eerste kookwater wordt weggegooid, daarna worden de linzen samen met nieuw water, de in grote stukken gesneden ui, de tijm, het laurierblad en de knoflook aan de kook gebracht. Het mag niet te gaar zijn, anders wordt het te papperig.
De gekookte linzen worden uit het water gehaald, afgekoeld en de groenten en kruiden uit het kookproces worden verwijderd. De gekookte linzen worden gemengd met spinazie. Giet de resterende producten in een geschikte container - mosterd, olijfolie, azijn, zout en zwarte peper naar smaak. Ze worden geklopt totdat er een homogeen mengsel is verkregen. Voeg de fijngesneden ui toe.
De groene linzensalade wordt op smaak gebracht met de vinaigrette, gezouten en geserveerd.
De linzenstoofpot gekruid met gerookt spek krijgt een ongelooflijke geur en smaak van het gerookte vlees. De groene linzen combineren ook heel goed met groenten, vooral wortel en tomaat en in het gezelschap van gekarameliseerde uien is dit een aanrader in de Franse keuken.
