Hoewel het woord fricassee Frans is, wordt aangenomen dat kip fricassee, evenals fricassee van ander vlees, eeuwen geleden in Engeland werd gemaakt.
In sommige recepten wordt het vlees gebakken, maar de klassieke fricassee wordt alleen bereid van gekookt kippenvlees en in het volgende artikel zullen we ons hierop concentreren.
Een basisregel bij het bereiden van fricassee is, naast het goed garen van het kippenvlees, er ook een mooie bouillon van te maken, die je later gebruikt om je gerecht te maken.
Denk niet dat je door de kip te laten koken en er wat zout aan toe te voegen een verbluffend lekkere kippenbouillon krijgt. Dit is schromelijk onvoldoende!
Voeg in de pan waar de kip aan de kook is geweest zout en wat fijngehakte knolselderij, pastinaak en peterseliewortel toe. De laatste is nu moeilijk te vinden in de winkels, maar je kunt zowel peterselie als selderij en hun bovengrondse delen gebruiken. Vergeet niet dat niet alleen de bladeren van deze groenten worden gebruikt, ook hun stelen zijn aromatisch genoeg.
Als je ook wat wortelen en uien bij de hand hebt, voeg ze dan gerust toe aan de kippenbouillon. Dit zijn geen verplichte producten, maar als je ze ook gebruikt, wordt de bouillon zeker rijker en aromatischer.
Als de kip gaar is, moet je het vlees ontbenen (als je kip met been hebt gebruikt) of gewoon versnipperen (als je kipfilet hebt gebruikt).
Zeef de bouillon en ga verder met de volgende stap, namelijk de bereiding van de saus voor de fricassee.
Volgens sommige recepten wordt de fricassee saus gemaakt van boter, meel, eierdooiers en melk, maar tegenwoordig vervangen veel koks melk door yoghurt. Welke melk je ook kiest, het is niet alleen belangrijk dat de eieren op kamertemperatuur zijn en niet direct uit de koelkast zijn komen.
We benadrukken dat we hier geen specifieke verhoudingen zullen geven, omdat ze zowel afhangen van de hoeveelheid kip die je hebt gekookt als van de dikte van de saus die je wilt.
Meng in een kom 2-3 eidooiers, de melk of yoghurt en voeg een beetje citroensap toe om te voorkomen dat het mengsel klonterig wordt. Meng zeer goed zodat een homogeen mengsel wordt verkregen.
Verhit de olie in de pan naar keuze en voeg al roerend de bloem toe. De laatste voorwaarde is erg belangrijk, omdat je anders klontjes krijgt.
Wanneer het meel lichtbruin wordt, begin je geleidelijk de gezeefde kippenbouillon toe te voegen. Vergeet niet te mixen!
In de meeste recepten voor kip fricassee kun je ook een paar teentjes knoflook en peperkorrels toevoegen. Als je van dergelijke kruiden houdt, raden we je aan om ze niet over te slaan.
Als laatste wordt het ei-melkmengsel toegevoegd, wederom geleidelijk en al roerend, en laat men het gerecht enkele minuten sudderen.
Als de saus voldoende is ingedikt, voeg je de kip toe en geniet je samen met je geliefden van de uiterst smakelijke en succesvol bereide fricassee.
