Inhoudsopgave:
Vis heeft bekendheid verworven als grillig product. Het is voldoende om tijdens de bereiding een paar momenten over te slaan en je krijgt een product zonder vorm en smaak.
Dat is de reden waarom velen vis in de steek laten ten gunste van vlees of gevogelte, waardoor nuttige sporenelementen in hun menu verloren gaan.
Eigenlijk vereist het koken van vis slechts een beetje ervaring en kennis.
De eerste en belangrijkste stap is het ontdooien van de vis. Haal de zeevruchten niet meteen uit de verpakking en was ze niet met warm water. Lees meer over goed ontdooien in dit artikel.
De volgende stap is verzadiging met smaken en aroma. Het duurt slechts 30-50 minuten voordat de vis in de marinade is geweekt. Hetzelfde kan niet gezegd worden van vlees, dat enkele uren moet worden bewaard. Het meest geschikt voor vissen:
- citroensap;
- sojasaus;
- witte wijn (neutraliseert goed de geur van modder bij zoetwatervissen)
- rode wijn;
- elke soort peper;
- gember;
- specerijen: dille, koriander, rozemarijn, marjolein, tijm.
Het geheim van een goede marinade is eenvoudig. De subtiele vissmaak gaat gemakkelijk verloren in een groot aantal ingrediënten. Je moet ook azijn opgeven. Het haalt alle sappen uit het vlees, waardoor het droog en taai wordt.
Last but not least is het zout. Ten eerste is het beter om grof zout te gebruiken.
Ten tweede moet je het verstandig op smaak brengen met zout. Je kunt het product 3 minuten in gezouten water leggen, maar het is heel belangrijk om het niet te lang te bakken. Of u kunt de vis met zout strooien en 5-7 minuten wachten.
Geheimen van het bakken van vis
Als u vis met vel gebruikt, moet u deze niet verwijderen voordat u gaat koken. Dit zal helpen om de integriteit van het product te behouden en zal het overtollige zout niet absorberen. Je kunt het ook direct voor het opdienen verwijderen.
Welke andere geheimen voor het bakken van vis zijn het waard om te onthouden?
Bak het product alleen in een goed verwarmde antiaanbakpan, anders plakt het aan.
Als u van plan bent om vis met kruiden te koken, is het beter om ze niet tijdens het frituren toe te voegen, maar om samen met de olie te bakken voordat u het product toevoegt. Zo neemt de vis alle smaken beter op.
Doop de vis in maïsmeel of paneermeel voordat je hem in de pan legt.
Bij het koken van een hele vis in een pan wordt aanbevolen om meerdere dwarse insnijdingen te maken met een diepte van 2 cm. Zo wordt de vis gelijkmatig gebakken en valt hij niet uit elkaar.
Je moet de vis op hoog vuur bakken zonder deksel.
Een paar minuten voordat het klaar is, kun je 1 theelepel boter toevoegen. Giet het in verdeeld over de vis.
Het is belangrijk om de vis in de pan niet te gaar te maken, anders verliest hij al zijn sappigheid en is deze stap zinloos.
Hoe sappige vis te bakken
Het hangt allemaal af van het soort vis. Bijvoorbeeld, zalm, forel en zeebaars zullen sappig zijn met minimale kruiden. Het zijn vette vissen, dus ze hebben geen rijke, vette marinades nodig. Karper, zeebaars, makreel en bot worden als middelmatig vetgehalte beschouwd, dus het wordt aanbevolen om ze voor het koken met plantaardige olie te besprenkelen.
Maar kabeljauw en koolvis zijn volledig vetarm. Niet alleen moeten ze rijkelijk verzadigd zijn met de marinade, ook is het niet aan te raden om ze zonder olie te bakken.
Meer tips voor het bereiden van vis
Bij vis bakken, zoals in de oven, is de temperatuur belangrijk. Zet de vis in een goed verwarmde oven. Dit is ook de regel bij het koken van gevulde vis.
De kooktijd en temperatuur zijn afhankelijk van de bronproducten: hele vis wordt ongeveer 30-40 minuten gebakken op 180°C, terwijl visfilets en viskoteletten 20-25 minuten kunnen worden gekookt op 180-200°C.
Het is het beste om de vis na de minimale kooktijd te controleren. Het vlees van de afgewerkte, goed gekookte vis is gemakkelijk te scheiden en het sap dat eruit stroomt is transparant.
Dampende vis
Er is een geheim om gestoomde vis nog lekkerder te maken. Probeer alle kruiden apart van het zout aan het water toe te voegen. Terwijl de vloeistof verdampt, zal het deze smaken overbrengen op de vis. Benieuwd wat er nog meer op deze manier kan worden toegevoegd? Voeg wijn, sojasaus, anijs of rozemarijn toe.
Deze methode heeft nog een pluspunt. De verdampte aroma's geven de vis niet alleen smaak, maar verspreiden hun aroma ook door het hele huis. Daarom is het onwaarschijnlijk dat u voor uw gezin zult verbergen dat u iets lekkers aan het bereiden bent.
Wat te doen met droge vis
Helaas, fouten bij het koken van vis gebeuren zelfs als u de geheimen kent. Hier is niets mis mee, vaak kan de situatie worden gecorrigeerd. Gesmolten boter zal de smaak van droge vis aanzienlijk verbeteren. Vergeet ook de sauzen niet. Een veilige gok is Tartaarsaus.
Tartaarsaus voor vis en zeevruchten
In tegenstelling tot wat vaak wordt gedacht, zijn augurken geen essentieel ingrediënt. Knoflook en kappertjes, worden toegevoegd als je wilt. Deze saus kan ook worden bereid op basis van mayonaise. Een alternatief is een hoogwaardige saus in de winkel te kopen.
Ingrediënten:
eidooiers - 2 st
mosterd - 1 el
plantaardige olie - 30 ml
citroensap - 1 el
ingemaakte komkommers - 50 g
zout - naar smaak
zwarte peper - naar smaak
Kookmethode:
Kook de eieren hard en scheid de eiwitten van de dooiers.
Plet de dooiers tot kleine kruimels, voeg de mosterd toe en klop met een blender tot een glad mengsel is verkregen.
Giet plantaardige olie in een dunne stroom zonder te stoppen om het mengsel te kloppen.
Breng op smaak met zout en bestrooi met zoveel zwarte peper als je wilt, giet het citroensap erbij en klop nogmaals goed door.
Hak of rasp de komkommers fijn en meng ze met de saus.
Desgewenst kunt u de tartaar decoreren met kruiden.
Zoals je kunt zien, is sappige vis koken niet zo moeilijk als het leek. Het is voldoende om enkele trucs te kennen. Natuurlijk zal elk gerecht heerlijk blijken te zijn als het wordt bereid met hoogwaardige ingrediënten.
Bekijk meer ideeën over:
- vissoep;
- gestoofde vis;
- viskroketten.
