Het is bekend dat gegrilde, gebakken of gestoomde vis bijzonder goed is voor onze gezondheid. Maar gebakken of gepaneerde vis is ook erg lekker en heeft de voorkeur. Toegegeven, het bevat meer calorieën, maar vis is vis en zolang je er niet allergisch voor bent, valt het in de categorie van een van de gezondste voedingsmiddelen.
Velen van ons ervaren echter ernstige moeilijkheden wanneer we besluiten gepaneerde vis te bereiden. Het is heel gemakkelijk om de vis gewoon in de pan te laten vallen om te bakken, maar een goede paneerlaag maken is een andere zaak. Het wordt te zwaar of het valt samen met de vis uit elkaar in de pan. Daarom onthullen we hier enkele trucs voor het geheim van gepaneerde vis:
- Het is erg belangrijk om, nadat je de vis hebt schoongemaakt en gewassen, deze goed af te drogen. Grote vissen worden zoveel mogelijk uitgebeend en gepaneerd in filets of plakjes, afhankelijk van het soort vis. Als het een kleine vis is, wordt hij in zijn geheel gepaneerd en vooraf ook schoongemaakt, gewassen en gedroogd;
- De gemakkelijkste en vaakst gemaakte manier van paneren bij frituren van vis is eerst door bloem rollen, dan door losgeklopte eieren en dan weer door bloem. Voor de meeste soorten vis kun je zelfs de eieren en het meel mengen, maar je moet behoorlijk goed in de keuken zijn om de juiste dosering te vinden, zodat het paneren niet te zwaar of te licht is. Wat betreft het meel kun je experimenteren, maar voor het paneren van vis heeft maïsmeel absoluut de voorkeur voor het uiteindelijke rollen. Je kunt er ook direct alle kruiden aan toevoegen die je maar wilt - zout, zwarte peper, rozemarijn, enz.;
- De gepaneerde vis in gemengde bloem, eieren en een beetje bier is zeer geslaagd. Op die manier kunnen ze gemakkelijk worden bereid, zelfs in een friteuse, maar zorg ervoor dat de paneerlaag lichter is;
- Vis met wit vlees en een dichtere textuur kan ook gepaneerd worden in sesamzaadjes. Zo worden forel, heek etc. met veel succes gemaakt;
- U kunt de vis, die een uitgesprokener aroma en smaak heeft, paneren in gemalen, gepelde amandelen. Zo krijgen ze een heerlijk krokant korstje en ruiken ze niet onaangenaam.
Bekijk onze recepten voor:
- gepaneerde karper;
- gepaneerde zilverkarper;
- gepaneerde heek;
- geheimen van heerlijke vis;
