Een topping wordt meestal over gebak gegoten - snoep, cakes, biscuit, ijsjes en andere. De meest gebruikte topping is chocolade, maar de verscheidenheid aan toppings voor gebak is erg groot en de meest karakteristieke na chocolade zijn fruit toppings.
Naast het verbeteren van de smaakkwaliteiten van gebak of het creëren van nieuwe smaaksensaties, worden toppings ook gebruikt als versiering van de zoete verleiding. Hiermee lijkt het dessert compleet. Kenmerkend is dat de topping vlak voor het opdienen over het dessert wordt gegoten.
De meeste desserts en gebakjes zijn gevuld met een topping, maar er zijn ook recepten waarbij de topping apart wordt geserveerd als gerecht, versierd met een aromatische specerij die past bij de smaak of aromakwaliteiten van de ingrediënten.
Fruit topping
Toppings met fruit zijn bedoeld voor toppings op taarten of desserts en hebben vooral de voorkeur vanwege het geweldige verse fruit aroma dat ze aan het dessert toevoegen. Met een paar eenvoudige recepten laten we iets zien van de diversiteit van dit voedingsadditief.
Bessen topping
Het is geschikt voor mousses, spons cakes, crèmes en ander gebak.
Benodigde producten: 200 g suiker en 200 g bessen. Het sap van 1 limoen en een paar takjes munt ter garnering.
Bereidingswijze: Doe het fruit voor de topping en de suiker in een steelpan en laat 15 minuten koken. Mix en zeef het mengsel. Indien nodig wordt de siroop verder ingedikt en tenslotte wordt het sap van 1 limoen toegevoegd. De topping wordt apart van de mousse of het gebak geserveerd, versierd met een muntje. Het hoof dessert kan ermee worden overgoten.
Topping van zomerfruit
Een uniek recept waarbij de topping een week of twee in de koelkast kan worden bewaard en wordt gebruikt voor het decoreren van taarten, gebak, fruitsalades of ijs.
Vereiste producten:
250 gram aardbeien
100 g kersen
100 gram abrikozen
een paar morellen of krenten
300 gram suiker
Bereidingswijze: Het schoongemaakte fruit wordt in stukjes gesneden en bedekt met suiker. Voeg 1/4 kopje water toe. Kook op laag vuur gedurende 10-15 minuten. Nadat het is afgekoeld, zet je het in de koelkast, zodat je het voor een langere tijd kunt gebruiken.
Amandel topping
Deze topping is iets zwaarder en wordt tijdens het bakken toegevoegd aan spons cake en ander gebak. Het dient als een glazuur.
Vereiste producten:
1/4 kopje boter
1/3 kopje suiker
1/3 kopje glucose
1/4 el zout
1 en 1/2 kopjes amandelen
Bereidingswijze:
Smelt de boter in een pan, meng met de glucose, suiker, zout en 2 eetlepels water en laat 4 minuten koken. Voeg de gesneden amandelen toe en meng. Met deze topping wordt de cake of het gebak besmeerd, die vervolgens wordt gebakken en vervolgens nog 15 minuten verder wordt gebakken.
