Inhoudsopgave:
Tannines zijn polymere fenolverbindingen, die het meest voorkomen in planten.
Tannines hopen zich meestal op in de schors van boomsoorten, maar worden ook aangetroffen in de wortels, bladeren en stengels van kruidachtige planten.
Soorten tannines
Hydrolyseerbare tannines - onder invloed van zuren worden ze gehydrolyseerd tot eenvoudiger verbindingen zoals ellaginezuur en galluszuur. Afhankelijk hiervan worden ze onderverdeeld in elagotaninen en halothaninen.
Gecondenseerde tannines - dit zijn polymeren van catechinen. Deze groep omvat cranberry, eikenschors, wortels van tormentil.
Tanninebronnen
Rode wijn is een van de grootste bronnen van tannines. Tannines vind je ook in kaneel, komijn, oregano, vanille, rode bonen, zwarte bonen, rozenbottelthee, guarana en bier. Fruit dat rijk is aan tannines zijn kersen, nectarines, abrikozen, bosbessen, granaatappels en aardbeien.
Tanninegebruik
In het verleden zijn tannines gebruikt als klaringsmiddelen. Tegenwoordig worden ze gebruikt als kleurstof voor levensmiddelen. Ze hebben een gele kleur en een zeer scherpe smaak. Ze zijn oplosbaar in water, glycerine en alcohol. Ze worden gekenmerkt door sterke zure eigenschappen en behoren tot de fenolische groepen. Ze worden gebruikt voor de verwerking van wijn.
In de voedingsindustrie zijn tannines een E181-supplement. Dit supplement wordt geproduceerd uit plantaardige elementen. Hierdoor ontstaat er een zeer sterke verbinding met polysachariden en verschillende biopolymeren. De kleurstof wordt gebruikt in de textielindustrie en voor de productie van lederwaren.
Gevoelige mensen moeten voorzichtig zijn met het gebruik van E181. De stof kan zeer ernstige irritatie van de darmen en nieren, leverpijn en een langzame metabolisme van vitamines veroorzaken. Er is geen vaste maximale hoeveelheid tannines die op één dag kan worden ingenomen.
Tanninen in rode wijnen
Tannines zijn het ingrediënt dat het specifieke droge gevoel creëert dat rode wijn in de mond achterlaat. Aan de andere kant zijn ze bij wijnen van lage kwaliteit de redenen voor de negatieve kenmerken zoals bitterheid en harde smaak.
Tannines zijn echter absoluut noodzakelijk bij het maken van wijn, omdat rode wijnen zonder hen hun fluweelzachte structuur en het vermogen om lange tijd te bewaren verliezen.
Tannines vormen in rode wijnen en er kan zelfs worden gezegd dat ze dezelfde rol spelen als het menselijk skelet bij het ondersteunen van het lichaam. Alle nuttige eigenschappen van wijn zijn te danken aan de aanwezigheid van tannines erin.
Tannines verminderen de oxidatie van wijn - de belangrijkste vijand ervan. Het kan gezegd worden dat het beheer van tannines een van de moeilijkste en tegelijkertijd de belangrijkste taken van wijnmakers is. De hoogste concentratie tannines is te vinden in rode druiven.
Voordelen van tannines
Tanninen worden voornamelijk gebruikt als samentrekkend middel, omdat ze een verstrakkend effect hebben op de bloedvaten en weefsels. Op de buitenste laag van de huid vormen ze een coagulatiemembraan, dat de weefsels en zenuwuiteinden beschermt tegen irritatie door verschillende middelen.
Dankzij de tannines nemen de ontstekingsprocessen in de mond, het spijsverteringskanaal en de beschadigde huid sneller af en lekt het slijmvlies geen giftige stoffen. Tannines hebben een zeer gunstig effect op diarree. Ze zijn een uitstekende antioxidant.
Schade door tannine
Tannines hebben enkele ernstige nadelen. Ze zijn uiterst ongeschikt voor mensen die zeer gevoelig zijn voor cafeïne, omdat het op dezelfde manier trillingen, prikkelbaarheid, angst en zelfs hartritmestoornissen kan veroorzaken.
Het tweede belangrijke nadeel van tannines is dat ze, als onderdeel van de grote familie van polyfenolen, het vermogen van het lichaam om ijzer uit voedsel op te nemen verminderen.
Als uw gezondheid goed is, hoeft dit geen probleem te zijn, maar bij slechte voeding en bloedarmoede verlagen grote hoeveelheden tannines het ijzergehalte in het lichaam. Dit leidt tot verminderde immuniteit, vermoeidheid, haaruitval en meer.
