Inhoudsopgave:
Moet je noten en zaden weken voordat je ze eet? Waarom zeggen zoveel veganistische recepten dat je de noten moet weken voordat je ze gebruikt? Wat zijn de voordelen van het weken van noten en zaden?
Veel raw food-recepten vragen om geweekte noten of zaden. Daar zijn verschillende redenen voor, variërend van smaak tot verhoogde voedingswaarde.
Soms moet je ze gewoon koken, zodat het eten zacht genoeg is. Zelfs als je geen veganistisch dieet volgt, is een goede reden om noten te weken, omdat veel van hen, vooral walnoten en amandelen, veel lekkerder smaken nadat ze zijn geweekt en afgespoeld.
Zoals je zult zien als je het zelf probeert, is het water na 20 minuten bruin. Na een paar uur komen veel van het stof, de resten en tannines van de schillen vrij in het water en komt de noot eruit met een mooiere, mildere smaak. U zult merken dat geweekte walnoten niet die wrange smaak in onze mond hebben.
Dit komt omdat tijdens het weken de tannines worden weggespoeld, waardoor een zachtere en olieachtige noot achterblijft. Resterend water moet altijd worden weggegooid en nooit worden gebruikt.
Andere bekende voordelen van het weken van noten en zaden zijn verhoogde enzymactiviteit, betere opname van voedingsstoffen door het lichaam en verhoogde verteerbaarheid.
Met andere woorden, alleen omdat noten en zaden als goede bronnen van eiwit en voedingsstoffen worden beschouwd, betekent dit niet dat uw lichaam die voedingsstoffen kan opnemen.
Dit is waar het weken om de hoek komt kijken. Terwijl ze weken, beginnen ze met het kiemproces, wat hun voedingsprofiel aanzienlijk verbetert.
Noten mogen pas worden geweekt nadat ze uit hun dop zijn gehaald. U zult merken dat noten zonder schil, zoals macadamias, cashewnoten of paranoten niet erg troebel water zullen geven, maar weken wordt nog steeds aanbevolen voor een gemakkelijkere bereiding.
Week noten en zaden 20 minuten tot 2 of 3 uur, of zelfs een nacht in de koelkast. Meestal duurt het langer voordat hardere zoals walnoten zacht worden.
Als je recept vraagt om geweekte noten of zaden en je hebt weinig tijd, probeer dan minimaal 20 minuten te wachten of spoel ze gewoon herhaaldelijk en grondig af.
Plan anders een dag vooruit en laat ze een nacht in de koelkast weken in een glazen pot met een luchtdicht deksel. Weken in een plastic container wordt niet aanbevolen.
Als u dit proces vaak moet doen, kunt u ze voor extra gemak altijd in uw koelkast laten weken.
Als u voor deze optie kiest, moet u het water om de twee dagen verversen, zodat het voedsel niet bederft.
Kortom, waarom noten en zaden weken?
- Om fytinezuur te verwijderen of te verminderen;
- Om tannines te verwijderen of te verminderen;
- Om enzymremmers te neutraliseren;
- Om de productie van heilzame enzymen te bevorderen;
- Om de hoeveelheid vitamines te verhogen, vooral vitamine B-complex;
- Om gluten af te breken en de spijsvertering te vergemakkelijken;
- Om eiwitten gemakkelijker beschikbaar te maken voor opname;
- Om mineraaltekort en verlies van botmassa te voorkomen;
- Om gifstoffen in de dikke darm te neutraliseren en schoon te houden.
