Gebakken inktvis

Verwijder de zichtbare hangende vliesjes van de inktvis en de harde balletjes aan de basis van de tentakels.

Voor een inktvis van deze grootte is het niet nodig om het buitenvlies te pellen, het wordt zelfs niet aanbevolen, omdat het erg fijn is, je proef het niet als het gaar is en het helpt de zeevruchten mals te houden. Voor grote inktvissen is dat wel verplicht en dit is nogal een moeilijke klus.

Spoel grondig onder stromend water en dep het lichtjes droog. Maak een paar insnijdingen met een mes- dwars en in de lengte - ondiep, zonder het vlees volledig door te snijden.

Hak de knoflook en kerstomaten fijn (je kunt ook een gewone tomaat gebruiken, maar ik heb hiervoor Cherry gekozen, omdat ze fijnere vruchtvlees hebben en iets meer knapperig dan traditionele tomaten zijn).

Verhit de olijfolie op hoog vuur in een pan met antiaanbaklaag tot het gaat roken. Doe daarna de zeevruchten erin met de binnenkant naar beneden. Bak ongeveer 4-5 minuten en draai om, bak de andere kant nog rond 3 minuten. Het is belangrijk dat je op hoog vuur bakt, zo krijgt de buitenkant mooi bruin kleurtje en van binnen worden ze mals, anders blijven ze taai.

Haal de gebakken inktvis uit de pan en leg op serveerschalen. Giet nu de wijn in de nog hete pan bij het sausje van olijfolie en het zeevruchten vocht, dat is vrijgekomen tijdens het bakken. Doe ook de knoflook er bij.

Door de hitte gaat het spetteren, dus blijf uit de buurt. Giet na het maken van de saus, deze meteen gelijkmatig over beide inktvissen.

Aangezien een deel van de wijn onmiddellijk verdampt bij het contact met de hete pan, krijg je misschien te weinig saus. Geen zorgen, je hebt klein beetje nodig, maar wel met een intense smaak.

Sprenkel meer olijfolie over de inktvis en garneer met de gehakte peterselie en kerstomaatjes. Pers citroensap naar smaak en serveer het gerecht meteen wanneer het nog heet.

Desgewenst kun je ze ook nog zouten, maar mijn advies is eerst te proeven en zout toevoegen alleen als het echt nodig is.

Goede, onbewerkte inktvis bevat genoeg zout, soms zelfs iets te veel.

Voor de ultieme smaaksensatie is mayonaise de perfecte toevoeging en gezelschap aan deze zeevruchten.

De gebakken inktvis is klaar.