Traditioneel blancheren we de meeste groenten voordat we ze op de een of andere manier bewaren of invriezen. Voor degenen die het niet weten, blancheren komt van het Franse woord blanchir en betekent witwassen, verbranden met kokend water.
Wanneer we groenten kort in kokend water broeien, vermijden we het kookproces en desinfecteren we ook de producten.
Bovendien leidt het kort onderdompelen van groenten in kokend water niet tot het verlies van vitamines, waardevolle mineralen en andere voedingsstoffen.
Erwten behoren tot de relatief malse groenten en hoeven daarom niet lang geblancheerd te worden. Malse erwten mogen niet langer dan 2-4 minuten in kokend water worden bewaard om hun smaak en nuttige eigenschappen maximaal te behouden.
Als de erwten niet geschild zijn en nog in de peul zitten, worden ze samen met de peul geblancheerd. Na 3-4 minuten in het kokende water gaat de peul open en komen de erwten naar de oppervlakte. Dan is het tijd om ze met een schuimspaan eruit te halen.
Het is belangrijk dat de erwten geblancheerd in kokend water direct in koud water met ijsblokjes worden gezet. Zo worden alle warmtebehandelingsprocessen stopgezet en blijft de frisgroene kleur behouden.
Met geblancheerde erwten kun je erwtenstoofpot, magere erwten of rundvlees met erwten maken.
