Zuurkool is een favoriet product dat we kort voor Kerstmis zelf bereiden. Er zijn een paar kleine trucjes voor goede zuurkool die ons zullen helpen perfecte resultaten te bereiken als we zuurkool fans zijn.
In sommige gevallen ondergaan zelfgemaakte zuurkoolproducten verzachtingsprocessen die de smaakkwaliteiten verslechteren. De redenen voor het zacht worden van de zuurkool kunnen verschillende zijn.
Waarom zuurkool zacht wordt
De eerste reden is de arrangeer periode. Het is belangrijk om het proces op een lage temperatuur uit te voeren. Het beste kun je de zuurkool in de maand november in het vat schikken. Ook de temperatuur in de ruimte waar het zuurkool vat wordt bewaard moet laag zijn. Hogere temperaturen maken de ontwikkeling van ongewenste processen vatbaar. Het aantal bacteriën neemt toe, waardoor de zuurkool begint te bederven en onaangenaam zacht wordt.
Een andere belangrijke reden voor het zacht maken van zuurkool is de hoeveelheid toegevoegd zout. De ideale zuurkool verkrijg je door op elke liter water waarmee we de zuurkool afdekken 40 g zeezout toe te voegen. Een kleinere hoeveelheid zout voor zuurkool zorgt voor verzachting en verslechtering van de textuur.
Een ander probleem doet zich voor wanneer het zuiveren van water en het toevoegen van nieuw water wordt overgeslagen tijdens actieve gisting. Dat is belangrijk om het fermentatieproces goed te laten verlopen en om gelijkmatig gezouten zuurkool te maken.
Probeer deze kerst zeker ook eens de zuurkoolspecialiteiten sappige kapama of oma's zuurkool sarma.
