Er zijn veel verschillende soorten deeg, die elk aan bepaalde criteria moeten voldoen. Brood, pita en pogacadeeg moeten bijvoorbeeld glad en zacht zijn en afzonderlijk gemakkelijk kneedbaar zijn. Aan de andere kant moet het paasbrooddeeg zacht en plakkerig zijn.
Daarom is het antwoord op de vraag waarom deegstengels soms plakkerig kunnen zijn - want zo hoort het! Maar als het deeg plakkerig is en dat hoeft niet zo te zijn, dan is daar één belangrijke reden voor: de aanwezigheid van te veel vloeistof (water, melk, ayran) bij het kneden en te weinig bloem.
Het goede nieuws voor alle beginnende koks is dat je gemakkelijk kleverig deeg kunt fixeren door er wat meer bloem aan toe te voegen en het is ook aan te raden om vet toe te voegen, maar niet meer dan 1/2 el zonnebloemolie.
Het meel mag er niet direct bovenop worden gegoten, maar moet op het kneedoppervlak worden gedruppeld en het plakkerige deeg moet meerdere keren worden gekneed totdat het de benodigde hoeveelheid bloem opneemt, zodat het niet plakkerig wordt .
