Inhoudsopgave:
Er zijn twee soorten deeg: met gist en zonder gist.
Gistvrij deeg
Gistvrij deeg wordt op verschillende manieren bereid, met behulp van bakpoeder of soda. Met hun hulp worden cakes, peperkoek, wafels, ongezuurd deeg etc. bereid. Ook wordt het gistvrije deeg bereid met behulp van intensief kloppen. Deze soorten zijn onder meer: koekjes, taartlagen, pannenkoeken, meringues, Franse macarons.
Een apart soort deeg is het bladerdeeg, dat wordt bereid volgens het principe van gelaagdheid met producten die vet bevatten. En de laatste manier om gistvrij deeg te bereiden is gestoomd deeg. Het wordt gebruikt om eclairs, tulumba, snoepjes of, in één woord, zoetwaren te bereiden.
Gistdeeg
Gistdeeg is verdeeld in twee soorten, dubbel rijzend en enkel rijzend. De kneedmethode is hetzelfde, door water (melk), meel, gist en andere producten toe te voegen. Met dubbel rijzend deeg kun je paasbrood bereiden, brood en pogaca, tutmanik, enz. Pizza's, donuts en een verscheidenheid aan zoetigheden worden bereid met een deeg, dat je één keer laat rijzen.
Deeg van zandkoekdeeg
De hoofdingrediënten van zandkoekdeeg zijn suiker, boter en meel. Je kunt ook zure room, eieren, noten, rozijnen, vanillesuiker, cacao, citroenschil, etc. toevoegen. Zo'n deeg is snel genoeg bereid. Dan moet je het in de koelkast zetten, door het in huishoudfolie te wikkelen. Het deeg moet ongeveer 30 minuten worden bewaard. Er worden open en gesloten taarten, cakes, koekjes en taartjes van gemaakt.
Biscuitdeeg
De belangrijkste ingrediënten voor koekdeeg zijn eieren, meel en suiker. Je kunt ook cacao, fruit, noten, enz.
Biscuitgebak wordt meestal gebruikt om cakes, gebak, broodjes te maken.
Bladerdeeg
Het klassieke bladerdeeg wordt gemaakt van boter en meel. Hoe meer vet in de boter, hoe rijker en knapperiger de gebakken producten zullen zijn. Bladerdeeg is het meest geschikt met zoete en hartige vullingen. Croissants, strudels en Napoleoncake worden er van gemaakt. Er kunnen ook verschillende taarten met fruit, bessen, kwark, vlees, witte kaas, enz. Van worden bereid.
Gestoomd deeg
Het wordt bereid door het meel te koken met olie of zout. Daarna worden de eieren toegevoegd. Gebakken producten zijn hol van binnen met een harde korst erop.
Het wordt gebruikt om eclairs, soesjes en een verscheidenheid aan zoete en hartige gebakjes te maken, evenals heerlijke desserts.
Tips voor het bereiden van verschillende soorten deeg
Als je deeg maakt met gist, dan is een van de hoofdregels dat er geen tocht is en dat de kamer warm genoeg moet zijn. Alle ingrediënten moeten op dezelfde temperatuur zijn, zodat het gistdeeg goed kan rijzen.
De temperatuur van de vloeistof bij deegbereiding moet rond de 35°C zijn, zodat de gist geactiveerd kan worden. Als de temperatuur hoger is, verliest de gist zijn eigenschappen. Als het laag is, wordt het niet geactiveerd.
Gistdeegballen worden na het vormen apart gelegd. Als de deegballen niet ver genoeg van elkaar verwijderd zijn, zal het gebak niet goed rijzen en zelfs niet bakken.
De boter of ander vet moet van tevoren worden gesmolten, zodat het een beetje afkoelt. Brood en pogaca met boter bereid je het best met melk, zodat ze lekkerder worden.
Als de cake groot en lang is, moet deze op een lager vuur worden gebakken.
Al het vet wordt aan het einde van het deeg kneden toegevoegd.
Als er meer dooiers in het deeg zitten, zal het kruimeliger zijn, met een aangename gele kleur.
Om een brood smakelijker te maken, is het beter om het erop te smeren met eierdooiers gemengd met melk.
Het kan voorkomen dat het deeg plakkerig is - bedek het met bakpapier, dan is het makkelijker uit te rollen.
Als het volgens het recept nodig is om rozijnen of gedroogd fruit aan het deeg toe te voegen, bestrooi ze dan met bloem.
Door de hoeveelheid vet in het deeg te verhogen, drogen de gebakken producten niet lang uit en worden ze kruimeliger.
Er moet verse gist worden gebruikt. Als u oude gist gebruikt, zullen de gebakken goederen een lichte alcoholgeur hebben.
Goed gebak hangt ook af van de kwaliteit van het meel. Goed meel mag niet vochtig zijn, het moet wit tot romig zijn.
Het deeg wordt beter geactiveerd als je het afdekt met huishoudfolie en vervolgens in een tochtvrije ruimte legt. Je kunt hiervoor een licht verwarmde oven gebruiken.
Nadat het deeg rijst, verdubbelt het ongeveer in volume.
Cacao, kaneel en andere kruiden kunnen het beste worden gemengd met suiker of bloem. Zo worden ze beter verdeeld in het deeg.
Als je een fruittaart of -broodjes maakt, voeg dan wat zetmeel toe.
Gebakken producten moeten met ei worden ingesmeerd voordat ze in de oven worden geplaatst.
Voor het bakken moet de oven goed verwarmd zijn. Plaats ze nooit in een koude oven.
Om te voorkomen dat de bodem van de cake aanbrandt, zet je een kom water helemaal onderaan in de oven.
De afgewerkte gebakken goederen moeten enigszins veerkrachtig zijn als ze zachtjes worden ingedrukt.
Als u wilt dat de gebakken goederen na het bakken zacht zijn, smeer ze dan in met gesmolten boter of plantaardige olie en bedek ze. Houd je meer van een krokant korstje, dan hoef je niet af te dekken en in te vetten.
Als er te veel vloeistof in het deeg zit, worden de gebakken producten platter.
Als het deeg erg hard is, dan gist het zwak, is het bakken compact en rijst het niet tijdens het bakken.
Wanneer je water vervangt door melk, room of kefir, krijg je aromatische, luchtige en mooie taarten.
Met een zeer grote hoeveelheid suiker worden de gebakken goederen snel bruin en is de kern onvoldoende gebakken.
Als het aantal eieren wordt verhoogd, worden de taarten lekkerder en kruimeliger.
Nooit de gist in het deeg overdrijven, anders gaan de gebakjes onaangenaam ruiken.
En om je te helpen, bekijk al onze klassieke deegrecepten.
