Je kunt je eigen banitsa deeg zelf maken in plaats van de in de winkel gekochte. Het duurt even, maar het resultaat mag er zijn: je geniet van een krokant heerlijk banitsa deeg dat smelt in je mond.
Banitsa deeg wordt gemaakt van 800 gram witte bloem, 2 kopjes (500 ml) water, twee snufjes zout en twee theelepels azijn. Om een goed deeg te krijgen, moet het meel een of twee keer door een zeef worden gezeefd.
Dan wordt er een kuiltje gevormd in het meel, waar het zout en de azijn worden toegevoegd en dan wordt het water beetje bij beetje toegevoegd. De vloeistof wordt toegevoegd om een zacht en elastisch deeg te maken.
Voeg een beetje bloem toe en meng heel goed. Het kneden zelf duurt minimaal twintig minuten en zo krijg je het beste resultaat.
Sla het deeg een paar keer op de tafel om overtollige lucht te verwijderen. Vorm dan zoiets als een salami en snijd deze in stukken van ongeveer tien centimeter.
Vorm elk stuk tot een bal. Rol de balletjes uit met een deegroller. Als u niet van plan bent om getrokken deeg te maken, rol de deeg dan uit tot ze heel dun zijn maar zonder gaten.
Als je hebt besloten om een deeg te maken zoals onze grootmoeders vroeger deden, rol het deeg dan heel licht uit, bestrijk het met een beetje olie, zodat het deeg niet aan elkaar plakt en laat het een half uur rusten.
Het deeg trekken is een heel moeilijk proces voor degenen die ongeduldig zijn. Het uitgerolde deeg wordt op gebalde handen gelegd en naar de zijkanten gestrekt. Je kunt aan de randen van het deeg trekken of hem voorzichtig in de lucht gooien. Maar alleen meesterbakkers doen het in de lucht.
U kunt het deeg verspreiden door de balletjes een voor een op een doek te leggen en de randen voorzichtig aan alle kanten naar buiten te trekken. Het aldus bereide deeg wordt ingesmeerd met gesmolten boter en gevuld met vulling. Het deeg wordt gerold en vervolgens in de bakvorm tot een spiraal gevormd.
Ga na het vullen van het volgende deeg verder met het vormen van de spiraal. Besprenkelen met een beetje olie of gesmolten boter en bakken in een voorverwarmde oven op 200°C.
Je weet nu hoe je zelfgemaakte banitsa deeg maakt, nu hoef je alleen nog maar een van onze heerlijke banitsa deeg te proberen:
- spinazie banitsa;
- banitsa met appels;
- banitsa met witte kaas;
