De glycemische index is een indicator van hoe snel een voedingsmiddel ervoor zorgt dat onze bloedsuikerspiegel stijgt.
Deze maat rangschikt voedsel op een schaal van nul tot 100. Voedsel met een hoge glycemische index (GI's) worden snel verteerd, wat leidt tot een snelle stijging van de bloedsuikerspiegel.
Deze voedingsmiddelen scoren vaak hoog op de GI-schaal, maar bevatten niet altijd veel bewerkte koolhydraten en suikers. Pretzels hebben bijvoorbeeld een glycemische index van 83.
Ondertussen worden voedingsmiddelen met een lage GI langzamer verteerd en veroorzaken ze een langzamere stijging van de bloedsuikerspiegel. Ze zijn meestal rijk aan vezels, eiwitten en/of vetten.
Voorbeelden zijn appels met een GI van 28, Griekse yoghurt met een GI van 11 en pinda's met een GI van 7. Houd er rekening mee dat een lage GI niet betekent dat het voedsel veel voedingsstoffen bevat. U moet ook gezonde voeding kiezen.
Combineer voedsel met een hoge GI met een niet-vette steak of zalmplakje, een broccoligarnituur en een salade met vinaigrette en de eiwitten, vezels en vetten helpen de GI van het gerecht te verlagen.
Een beperking van GI-waarden is dat ze niet de hoeveelheid weergeven die u van een bepaald voedingsmiddel kan eten.
Watermeloen heeft bijvoorbeeld een GI-waarde van 80, wat hem zou plaatsen in de categorie voedsel dat moet worden vermeden. Maar watermeloen heeft relatief weinig verteerbare koolhydraten in één portie.
Met andere woorden, u moet veel watermeloen eten om uw bloedsuikerspiegel aanzienlijk te verhogen.
