Blancheren voordat groenten in de vriezer worden ingevroren, wordt gedaan om enkele enzymen te vernietigen, die de belangrijkste boosdoeners zijn voor de verandering in de smaak en het uiterlijk van diepgevroren groenten. In de regel behouden geblancheerde groenten ingevroren niet alleen hun kleur en smaak, maar ook een groot deel van de vitamines die erin zitten.
Sperziebonen blancheren is niet zo moeilijk en kan zelfs worden gedaan door mensen zonder culinaire ervaring. Om sperziebonen te blancheren heb je een diep keukengerei nodig dat minstens 7-8 liter water kan bevatten, een diepe metalen mand en een tweede keukengerei gevuld met koud water.
Laten we verder gaan met sperziebonen blancheren. Het water moet worden gekookt, vervolgens gezouten en de metalen mand wordt erin geplaatst, waarin we niet meer dan 0.5 kg sperziebonen hebben gedaan. Het is belangrijk dat de bonen niet in grote hoeveelheden staan zodat het water zo snel mogelijk weer kan koken. Blancheer de bonen niet langer dan 3 minuten, daarna moet deze worden verwijderd en onmiddellijk in koud water worden gedompeld om het kookproces te beëindigen.
Het koelproces duurt net zo lang als het blancheren, niet langer dan 3-4 minuten. Op deze manier worden de geblancheerde sperziebonen ontdaan van het overtollige vocht en bewaard in geschikte diepvrieszakken of -dozen. Het is aan te raden om alleen jonge sperziebonen te kiezen om te blancheren, met kleine bonen, liefst zonder draden, markeringen of andere gebreken. Uitstekende resultaten worden bereikt wanneer de bonen in stukken van 3 cm lang worden gesneden.
Als je sperziebonen hebt, raden we aan om Sperziebonenstoofpot of Sperziebonen met vlees te maken.
