Een van de meest gezonde voedingsmiddelen die de mensheid kent, wordt meestal over het hoofd gezien en omzeild omdat het allang zijn populariteit heeft verloren en wordt geassocieerd met smakeloze maaltijden en verouderde eetpatronen. We hebben het over sperziebonen. Dit is helemaal onverdiend want dit eten is gezond, betaalbaar en traditioneel.
Deze eenjarige plant, die van warmte en vocht houdt, is geschikt om zowel vers als uit blik te eten. Het wordt in de zomer geoogst wanneer de peulen vers en groen zijn.
Het is een caloriearme groente, zonder verzadigde vetten en qua voedingswaarde komt deze dicht bij vlees door de plantaardige eiwitten die kenmerkend zijn voor alle peulvruchten. Vegetariërs en vegans gebruiken het in hun dieet.
De rijkdom aan voedingsstoffen is divers en verdient speciale aandacht.
- vitamines worden vertegenwoordigd door A, C, B-complex, E en K;
- van de mineralen dienen ijzer, calcium, kalium, mangaan, magnesium te worden vermeld;
- aminozuren worden vertegenwoordigd door lysine, arginine, tyrosine, methionine en tryptofaan;
- van de antioxidanten bevat de sperzieboon luteïne, zeaxanthine en beta-caroteen;
- andere goede aanwezige stoffen zijn vezels, cellulose en zetmeel.
Regelmatige consumptie van sperziebonen leidt dankzij agglutinine tot een evenwichtig immuunsysteem.
Sperziebonen reguleren de bloedsuikerspiegel, kunnen deze tot 40 procent verlagen en beschermen zo tegen diabetes.
Voor stoornissen in de functies van de alvleesklier en chronische pancreatitis is dit voedsel nuttig. Het is ook goed te eten door diabetici.
Sperziebonen verlagen het slechte cholesterol, reguleren hypertensie aanvallen en verlagen de bloeddruk, dus ze zijn goed voor de gezondheid van het hart.
Voor het binnenhouden van urine en zwellingen wordt consumptie van sperziebonen aanbevolen. Het is een geschikte voeding bij nierproblemen en problemen met de urinewegen, blaasontsteking of een ontsteking van de blaas.
Sperziebonen ondersteunen het lichaam bij maag-darmproblemen, verlichten jichtaanvallen, reumatische pijnen en ze voorkomen darm- en maagkanker.
De rijkdom aan carotenoiden maakt het belangrijk voor het gezichtsvermogen, de antioxiderende werking versterkt het lichaam en stimuleert stofwisselingsprocessen.
Het eten van sperziebonen moet worden vermeden of ernstig worden beperkt in het geval van gastritis, zweren, enteritis en andere aandoeningen van het spijsverteringsstelsel.
