Nu de winter nadert, beginnen veel mensen augurken, wintergroenten, compotes, ingeblikt vlees en meer te maken.
Als je dit artikel op een lege maag leest, eet dan snel iets, want door het te lezen krijg je al snel honger.
Hoe je heerlijk vlees in blik klaarmaakt voor de winter
Er zijn verschillende manieren om vlees in te blikken, maar hier zullen we de meest bekende in alle opzichten beschouwen, namelijk sterilisatie. Het sterilisatieproces duurt lang om voedsel in potten te koken, die in water worden geplaatst. Dit inmaakproces gebeurt door de potten goed te sluiten om te voorkomen dat er lucht binnendringt.
Om te beginnen: je vraagt je waarschijnlijk af of je het vlees van tevoren moet verwerken voordat je het inblikt. Als u de sterilisatiemethode correct volgt, is voorbehandeling van het vlees niet nodig. Ook als u gekoeld vlees gebruikt, waarbij er geen voortgaande reproductieprocessen van organismen zijn, of met andere woorden - als u vlees wilt inblikken dat lang houdbaar is, moet u de volgende dingen bereiden:
Vers of gekoeld vlees van goede kwaliteit, schone potten waarvan de doppen stabiel zijn, evenals tijd en geduld. Het is waar dat mensen tegenwoordig niet genoeg vrije tijd hebben of geen zin hebben om wintervoedsel te maken. Over het algemeen maken mensen in de zomer geen vlees in blik.
Nu Kerstmis nadert, slachten mensen die varkens houden ze, omdat de temperaturen laag zijn, waardoor de vorming van bacteriën wordt voorkomen. Wanneer het warm weer is en er geen goede hygiëne wordt nageleefd bij het verwerken van vlees, kan dit leiden tot een risico op botulisme na het eten van het vlees. De bacteriën die deze ziekte veroorzaken, worden butolinebacteriën genoemd en worden aangetroffen in het spijsverteringsstelsel en de darmen van het varken. Als u er niet helemaal zeker van bent dat er geen dergelijke sporen in uw ingeblikt vlees zitten, moet u het 2-3 dagen bij een temperatuur tussen 28 en 30°C laten staan, zodat de sporen kunnen bezinken en doorgroeien naar bacteriën. Daarna weer voor langere tijd op hoge temperatuur laten koken, zodat de bacteriën volledig verdwijnen.
Als er een pot is waarvan het deksel lijkt te zijn opgeblazen, moet u het vlees erin niet consumeren, maar weggooien. Als u wilt, kunt u het vlees verwerken door middel van een warmtebehandeling - koken, braden of braden.
Mythen over ingeblikt vlees
1. Er zitten veel conserveermiddelen in ingeblikt vlees - Dit is absoluut niet waar. Het inmaakproces zelf sluit het gebruik van extra conserveringsmiddelen uit. De potten gaan door de vereiste hoge temperatuur en niets anders dan rundvlees, varkensvlees of lamsvlees, zout en kruiden die u wilt gebruiken, wordt in de vleespotten gedaan.
2. De voedingswaarde van ingeblikt vlees wordt verminderd - Wanneer we vlees koken en vooral wanneer we het braden, kunnen we alle voedingsstoffen in vlees doden. Bij het conserven van vlees bestaat dat gevaar niet. Tijdens het inblikken blijven alle vezels en eiwitten in het vlees behouden. Er is echter een klein verlies van sommige vitamines;
3. Ingeblikt vlees is bewerkt voedsel - Elk voedsel wordt verwerkt nadat we het hebben gekookt. Vlees in blik is net zo bewerkt als het gewone voedsel dat we elke dag koken;
4. Er zit veel zout in ingeblikt vlees - Het is geen leugen dat alle ingeblikte voedingsmiddelen grote hoeveelheden zout bevatten. Ja, maar zout is niet nodig voor het inmaakproces. Zout wordt alleen toegevoegd voor de smaak.
