Varkensschenkel is het deel van het varken dat zich tussen de knieholte en het midden van de poot bevindt. Het vlees dat grenst aan dit gebied is zeer geurig, vettig en rijk aan natuurlijke gelatine.
Dit houdt ook in dat het meer uren nodig heeft om goed te koken om mals en aangenaam te worden.
De schenkel kan op veel verschillende manieren worden gekookt, meestal ondergaat het een dubbele of driedubbele warmtebehandeling, afhankelijk van het recept.
Voor de beste resultaten moet je in ieder geval de schenkel koken voordat je de volgende stappen zet.
Om tijd te besparen, wordt koken in een snelkookpan aanbevolen. Giet veel water in de pan en doe de schenk erin, evenals peperkorrels, piment, takjes verse peterselie of laurier. U hoeft in deze eerste fase geen zout en vet toe te voegen.
Nadat er stoom uit de opening van de snelkookpan is gekomen, kook je het gedurende 30 minuten. Dit is de ideale tijd als je het daarna in de oven bakt, maar als je het helemaal gaat doorkoken voor soepen en stoofschotels, verleng de tijd dan met minimaal nog eens 30 minuten.
Kook het in een gewone pan minimaal 2 uur op laag tot middelhoog vuur.
Controleer de malsheid van het vlees, aangezien de kooktijd ook afhangt van de grootte van de schenkel zelf.
Hier is een gemakkelijke en een beetje ongebruikelijke suggestie om dit heerlijke deel van het varken te bereiden. Om het recept compleet te maken heb je nodig:
2 varkensschenkels
1 stengel prei
1 ui
3 teentjes knoflook
1 kopje witte wijn
1 kopje olijfolie
zwarte peper (granen en gemalen)
zout naar smaak
3-4 takjes peterselie
appels - 4 st. (zoete en zure variant)
suiker - 75 g
water
Bereiding: Kook de schenkels 2 uur in een gewone pan of 30-40 minuten in een snelkookpan. Doe peperkorrels en peterselie in het water. Breng het indien gewenst op smaak met andere kruiden.
Snijd de uien en prei in dunne juliennes en hak de knoflook fijn. Leg de groenten in een pan bedekt met aluminiumfolie en besprenkel ze met zout en olijfolie.
Leg de gekookte schenkels erop, giet er witte wijn over en bestrooi ze met een snufje zout en versgemalen zwarte peper.
Bak ze ongeveer 30 minuten in de oven op 200°C tot ze een goudbruine kleur krijgen. Maak ondertussen de puree door de suiker op matig vuur te laten smelten en een lichte karamel kleur te krijgen.
Voeg de appels toe - geschild en in plakjes. Wanneer ze verdwijnen in de bleke karamel, giet je ongeveer 1 1/2 kopjes water erbij om het fruit te bedekken. Roer en laat het 30 minuten koken.
Pureer alles tot een smeuïge puree en serveer het met de aromatische varkensschenkels.
Eet smakelijk!
