Gist is een product dat levende organismen bevat die levende gist worden genoemd. Er zijn 2 hoofdsoorten gist: biergist en bakkersgist.
Brouwersgist wordt voornamelijk gebruikt bij de productie van bier en broodgist wordt gebruikt bij het bakken.
Gist voedt zich met suikers en verandert ze door fermentatie in alcohol en koolstofdioxide.
De alcohol helpt bij het brouwen en de koolstofdioxidebellen zijn verantwoordelijk voor het uitrekken en rijzen van het deeg, iets wat we zien als het deeg rijst.
De gist wordt gecombineerd met suiker en warm water - de temperatuur van het water mag niet hoger zijn dan 57°C, omdat de gist zal afsterven en het deeg zal niet rijzen.
Om te controleren of het water niet te heet is, kunt u het met uw hand testen - als het water te heet voor u is, is het te heet voor de gist.
Gist is ook effectief bij lagere temperaturen, maar heeft meer tijd nodig om het deeg uit te laten rijzen.
Sommige bakkers geven de voorkeur aan een langzamere rijstijd, omdat er dan meer smaak vrijkomt.
Gist kan vers of droog zijn - verse gist is effectiever in gebakken producten, maar het nadeel is dat het gekoeld moet worden en een korte houdbaarheid heeft, terwijl droge gist lang kan worden bewaard.
Aan hoeveel gram gist zijn verschillende lepels gelijk
- 1 eetlepel droge gist is gelijk aan 9 gram;
- 1 theelepel droge gist is 3 gram;
- 7 gram (iets minder dan 1 eetlepel) droge gist staat gelijk aan 21 gram verse gist.
