Maak in augustus en september, als de tomaten rijp zijn, een portie verse tomatensaus.
Zoek naar gebarsten en licht gekneusde tomaten op de markt, die zijn geschikter en worden vaak met korting verkocht. Het vruchtvlees van de tomaat moet dik, zoet en bloedrood zijn.
Als u besluit tomatensaus te maken buiten het tomatenseizoen, zult u genoegen moeten nemen met tomaten uit blik of verse tomaten van slechtere kwaliteit.
De eenvoudigste tomatensaus bestaat alleen uit gesneden, gekookte en gestoofde tomaten. Natuurlijk kan het op smaak worden gebracht met zout of andere kruiden of specerijen. Het gebruik van wortelen in de saus voegt zoetheid toe en vermindert de zuurgraad.
Om verse tomaten te gebruiken in plaats van ingeblikte tomatensaus, verwijdert u de randen en snijdt u ze in vieren. Besmeer ze vervolgens met olijfolie, zout en zwarte peper en bak ze 30-35 minuten op 200°C (pas op dat ze niet verbranden), meng het mengsel.
Een andere optie is om de tomaten horizontaal doormidden te snijden. Druk de gesneden helft van de tomaat tegen de brede openingen van een keukenrasp en rasp de tomatenkern boven een kom. Gooi de schillen weg. Je moet in totaal ongeveer 4 kopjes vullen.
Doe de tomatenpuree in een lage wijde pan op hoog vuur. Voeg zout, olijfolie, knoflook, basilicum en laurier toe. Laat het mengsel koken en zet het vuur lager tot het begint te sudderen.
De saus moet met bijna de helft worden ingekookt, door af en toe gedurende 10 tot 15 minuten te roeren.
Proef en pas eventueel het zout van de huisgemaakte tomatensaus aan. Je kunt het maximaal 5 dagen in de koelkast bewaren of je kunt het invriezen.
Zie ook hoe je tomatensaus voor pasta en tomatensaus voor pizza maakt.
