In het bos vind je heel veel en allerlei heerlijke en eetbare paddenstoelen, die helaas niet het hele jaar door te vinden zijn.
In dit advies gaan we specifiek in op Cantharel paddenstoel en hoe je ze thuis kunt drogen. Cantharel is niet alleen een heerlijke paddenstoel, maar bevat ook veel nuttige stoffen die van groot belang zijn voor de gezondheid van de mens.
Het specifieke aan deze paddenstoelen is dat er nooit schimmel op ontstaat, omdat hun specifieke smaak ze beschermt tegen ongedierte. Daarom hoeft u bij de voorbereiding van het drogen van cantharel paddenstoel alleen de verontreinigingen uit de grond te verwijderen.
U mag ze echter niet wassen, omdat water gemakkelijk door hun poreuze oppervlak dringt en ze niet meer geschikt zijn om te drogen. Als er nog veel vuil op zit, maak ze dan voorzichtig schoon met een vochtige doek.
Als de Cantharel paddenstoel niet erg groot is, kun je hem in zijn geheel drogen, maar als je grotere exemplaren van deze paddenstoel krijgt, kun je ze in tweeën of vieren snijden.
Dus - laten we eens kijken hoe je Cantharel paddenstoel thuis kunt drogen.
1. Natuurlijke manier om cantharellen te drogen
Deze manier van drogen kan op twee manieren worden gedaan: de eerste is door ze aan een draad te rijgen en ze op te hangen of op papier te rangschikken in een daarvoor gekozen kast. Als je de voorkeur geeft aan de eerste manier, rijg ze dan aan een dikke draad en hang ze op een plek waar het droog en goed geventileerd is.
Als de temperatuur goed is, zijn de paddenstoelen in ongeveer 10 dagen klaar. Het is verplicht om gedroogde paddenstoelen tijdens het drogen te beschermen tegen vliegen en andere soorten insecten. Hiervoor kunt u een doek of gaas gebruiken.
De andere methode verschilt van de vorige, omdat de paddenstoelen niet meer worden geregen en opgehangen, maar op een horizontaal oppervlak worden gelegd dat is afgedekt met papier. Je kunt ze op de grond leggen of in een soort kast. U mag ze niet op krantenpapier leggen, omdat ze lood bevatten, dat wordt gebruikt in drukinkt;
2. Cantharellen drogen in de oven
Om dit te doen, moet je ze in een met bakpapier of folie beklede bakplaat leggen. Als je veel paddenstoelen hebt, droog ze dan niet in één keer, maar meerdere keren. De oven wordt verwarmd tot 50°C en dan gaan de paddenstoelen erin. De ovendeur moet een klein stukje open staan om overtollig vocht te laten ontsnappen en dit versnelt het droogproces. Na 1.5-2 uur wordt de temperatuur verhoogd tot 60°C en worden de paddenstoelen nog 40-50 minuten gedroogd. Vervolgens wordt de schaal verwijderd en worden de paddenstoelen geroerd. Zet ze terug in de oven en droog ze tot ze helemaal droog zijn. We kunnen niet met zekerheid zeggen hoe lang het duurt om ze in een oven te drogen, omdat dit van verschillende factoren afhangt. Hoe groot de paddenstoelen zijn, hun leeftijd, hoeveel het er zijn en onder welke omstandigheden ze zijn verzameld;
3. Cantharel paddenstoelen drogen in een magnetron
Als je een kleine hoeveelheid paddenstoelen hebt verzameld en ze moeten zo snel mogelijk worden gedroogd, dan komt de magnetron je te hulp. De cantharel wordt dun gevouwen, op een bord gelegd en vervolgens in de magnetron geplaatst. Het droogt tussen de 5 en 10 minuten. Deze procedure wordt zo vaak herhaald als nodig is, totdat de paddenstoelen volledig gedroogd zijn. Tegen het einde moet je echter voorzichtig zijn, zodat de paddenstoelen niet verbranden;
4. Cantharel paddenstoelen drogen in een elektrische droger
Als u een elektrische dehydrator voor groenten en fruit heeft, wordt het drogen van Cantharellen heel gemakkelijk. Het voordeel van drogen in elektrische drogers is dat er minimaal tijd en energie wordt verbruikt. Hoe lang het duurt om de paddenstoelen te drogen, hangt af van de kenmerken van het apparaat. Sommige drogers hebben een speciaal programma voor het drogen van paddenstoelen, dit duurt tussen de 7 en 8 uur. Je hoeft alleen maar het gewenste programma te selecteren en het apparaat aan te zetten.
Met gedroogde cantharellen kun je niet alleen aromatische risotto met Cantharellen bereiden, maar ook alle heerlijke recepten voor:
- paddenstoelen soep;
- pasta met paddenstoelen;
- paddenstoelen sauzen;
- of pizza met paddenstoelen.
