Gelatine is een van de meest gebruikte culinair product. Zonder dit zouden veel van onze favoriete gebakjes, crèmes en zelfs vleesgerechten geen succes hebben. Deze onvervangbare helper voor elke chef is verkrijgbaar in de vorm van fijn granulaat, blaadjes of poeder.
In de praktijk is gelatine een eenvoudig eiwit dat wordt verkregen door de hydrolyse van collageen uit dierlijke botten en kraakbeen die in water worden gekookt.
Het is gemakkelijk om ermee te werken en het resultaat is gegarandeerd als je een paar eenvoudige regels volgt, die meestal op de verpakking staan.
Gelatine wordt opgelost in koud water, vervolgens verwarmd in een warm waterbad, de temperatuur mag niet hoger zijn dan 60°C. Bij temperaturen onder de 42°C lost het niet volledig op en bij temperaturen boven 60°C verliest het zijn gelerende eigenschappen.
Het wordt vervolgens toegevoegd aan de vloeistof, siroop of sap die u wilt laten geleren. De dichtheid van de gelei hangt af van de hoeveelheid gebruikte gelatine.
We houden vooral van gelatinecakes, evenals alle gelatine desserts en we zouden elke dag gelatine cheesecake eten. En wie niet?
