Gekoeld en diepgevroren gevogelte en diverse halffabricaten worden geleverd aan winkels, supermarkten en restaurants. In gevallen waarin u te maken heeft met onverwerkte vogels, is het noodzakelijk om de veren te verwijderen, de kop en poten te scheiden en de ingewanden schoon te maken.
De eerste stap bij het schoonmaken van de kip is om hem in kokend water te laten weken en dan voorzichtig de veren eraf te plukken.
Zodra de plukprocedure is voltooid, wikkelt u de kip in een handdoek en verbrandt u de resterende veren met een vlam die geen rook produceert. Er kan ook een gasbrander gebruikt worden of dit kan op een gasfornuis.
De ingewanden worden verwijderd door de incisie in de buikstreek en de krop - door de incisie die we aan de basis van de nek hebben gemaakt. Snijd het hoofd eraf, verwijder de nek, struma en slokdarm. Bij het verwijderen van de hals blijft er 5-6 cm huid over.
Snijd de benen af en het gebied rond de anus. Spoel de kip goed onder stromend water, plaats de poten in de insnijding die op de buik is gemaakt en vouw de achtervleugels om.
De schoongemaakte kip wordt in koud water gewassen om vuil, geklonterd bloed en resten van de ingewanden te verwijderen. Vervolgens wordt het op een rek of in een geschikte container geplaatst met de snijkant naar beneden om het water eruit te laten lopen.
Om de voedingsstoffen te behouden, mogen de vogels niet in water worden bewaard.
Als je van kip houdt, raden we je aan deze recepten te proberen:
- gebraden kip;
- gevulde kip;
- kip en rijst;
- gegrilde kip;
