Een van de belangrijkste ingrediënten in het arsenaal van de banketbakker is karamel.
Dit product kan op verschillende manieren worden bereid, maar het proces van het smelten van suiker is gebaseerd op dezelfde techniek. De dessertcomponent, enkele eeuwen geleden uitgevonden, heeft een rijke geschiedenis. In overeenstemming met de Latijnse taal vertaalt het woord karamel zich letterlijk naar suikerriet.
Een soortgelijk karamelproduct werd gevonden in het oude India van gebakken rietstengels. Het belangrijkste ingrediënt - suiker, was in de middeleeuwen alleen beschikbaar voor rijke mensen.
Grootschalige productie van het product in sommige landen, zoals Frankrijk, Groot-Brittannië en Amerika, doet ons geloven dat zij de grondleggers waren van de productie van karamel, die begon in de XIV-XVI eeuw - snoep op stokjes.
Soorten karamel
De aanwezigheid in de samenstelling van een suikersubstantie bepaalt het type karamel, dat kan worden geproduceerd uit sucrose, glucose, maltose.
Er is harde en zachte karamel en karamelsaus.
Belangrijke criteria voor goede karamel zijn de kleur en smaak. De karamel moet een mooie, amberbruine kleur hebben. Sommigen zeggen dat de kleur moet zijn als de kleur van een oude munt.
Karamel wordt bijna tot het punt van verbranding bereid, maar de smaak blijft zoet.
Vloeibare karamel wordt gemaakt van suiker en water en wordt gebruikt als saus. Droge karamel is harder en wordt alleen gemaakt van suiker. Het wordt vaak gebruikt om snoep te maken en om een coating voor noten en fruit te maken.
Volg deze eenvoudige instructies en maak je geen zorgen - karamel vereist oefening en suiker is betaalbaar en goedkoop. Bij het bereiden van vloeibare karamel moet u voorzorgsmaatregelen nemen omdat u zich kunt verbranden.
Vloeibare karamel
3/4 kopje kristalsuiker (u kunt ook witte suiker gebruiken)
1/4 kopje water
1/2 kopje room
1 ½ eetlepel ongezouten boter
Wat je nodig hebt - een koekenpan, een houten lepel, handschoenen, lange mouwen, een schort.
Bereid de pan voor. Hoewel er geen speciale apparatuur nodig is om de karamel te maken, moet de gebruikte pan absoluut schoon en diep genoeg zijn. Als je van plan bent room aan de karamel toe te voegen, zal de hoeveelheid karamel toenemen.
Alle onzuiverheden in de pan of in het keukengerei (lepel, spatel) kunnen een bijwerking veroorzaken die herkristallisatie wordt genoemd. Herkristallisatie is een chemisch proces waarbij onzuiverheden en verbindingen (suikers) worden opgelost in een oplosmiddel (water) en onzuiverheden of verbindingen uit de oplossing kunnen worden gescheiden. Dit betekent de vorming van sterke suikerstolsels.
Voorzorgsmaatregelen: Hete suiker kan barsten en ernstige brandwonden veroorzaken. Draag kleding met lange mouwen en een schort.
Meng de suiker en het water. Giet een dun laagje suiker op de bodem van de pan. Giet langzaam en gelijkmatig water over de suiker om alles te bedekken. Laat geen droge plekken achter.
Gebruik alleen kristalsuiker. In bruine suiker en poedersuiker zitten te veel onzuiverheden, dus daar krijg je geen karamel uit. Ruwe suiker wordt ook niet aanbevolen.
Verwarm de suiker. Bereid de suiker met water op middelhoog vuur tot de suiker is opgelost. Volg het proces zorgvuldig en roer de pan als u stolsels opmerkt. De meeste stolsels smelten tijdens het verwarmingsproces.
Om herkristallisatie te voorkomen, kunt u de pan afdekken met een deksel totdat de suiker volledig is gesmolten. Alle suikerkristallen aan de zijkanten van de pan zullen door de ontstane condens naar de bodem vallen.
Een andere manier om herkristallisatie te voorkomen, is door een kleine hoeveelheid (twee druppels) citroensap toe te voegen op het moment dat de suiker begint op te lossen.
Verwarm de suiker. Kijk hoe de suiker donkerder wordt. Wanneer het bijna het punt van verbranding bereikt en begint te schuimen en een beetje te roken, haal het dan onmiddellijk van het vuur.
Omdat de pannen en de oven de warmte niet altijd gelijkmatig verdelen, is het belangrijk om het proces te bewaken.
Voeg room en boter toe aan de karamel om het kookproces te stoppen en de pan af te koelen. Roer op laag vuur. Bewaar de afgewerkte karamel in een luchtdichte verpakking.
Om een gezouten karamelsaus te bereiden, voeg je 1/4 theelepel zout toe zodra de karamel is afgekoeld tot kamertemperatuur.
Om vanille-karamelsaus te maken, voeg je 1 theelepel vanille-extract toe nadat je de karamel van het vuur hebt gehaald.
Wees voorzichtig! Het schoonmaken van de kleverige pan lijkt misschien ingewikkeld, maar het is vrij eenvoudig. Dompel de pan in warm water of vul hem met water en verwarm tot het kookt. Door het koken zal alle karamel smelten.
