De verschillende soorten soepverdikkingsmiddelen. Als je de oude kookboeken openslaat, zal je zien dat er bijna geen soep is zonder een verdikkingsmiddel op basis van eieren. Dit wordt om twee redenen gedaan.
Aan de ene kant geeft het verdikkingsmiddel een afgewerkt uiterlijk en dichtheid aan de soep en aan de andere kant kan het goed bereide verdikkingsmiddel enkele gebreken van de soep verbergen.
In de regel wordt verdikkingsmiddel helemaal aan het einde van de bereiding in de soep gedaan. Afhankelijk van wat voor soort verdikkingsmiddel u wilt gebruiken, kan het verdikkingsmiddel worden toegevoegd een paar minuten voordat u de soep van het fornuis haalt of zelfs nadat u de soep heeft verwijderd en iets heeft laten afkoelen.
Wanneer een gekookt verdikkingsmiddel wordt toegevoegd, dat is gemaakt met een ei, yoghurt en bloem, laat men de ingedikte soep een paar minuten op het fornuis koken.
Als je echter hebt besloten om een aromatische kippensoep te verdikken met een gewoon verdikkingsmiddel, alleen bereid met yoghurt en een ei of yoghurt en een eigeel, dan moet je de soep van het vuur halen, wat van de bouillon toevoegen aan het verdikkingsmiddel om het te temperen en voeg het dan pas toe aan de afgewerkte soep.
Dit verdikkingsmiddel is typerend voor de bekende gehaktballensoep.
