In de voedingsmiddelenindustrie wordt ammonium soda aangeduid als E503. Het wordt synthetisch verkregen.
Ammonium soda zijn witte, grijze, roze en kleurloze kristallen. Deze kristallen hebben een sterke ammoniakgeur.
Ammonium soda is zeer oplosbaar in water en wordt veel gebruikt in zoetwaren.
Ammonium soda wordt gebruikt als rijsmiddel voor gebak. Het is een veel sterker rijsmiddel dan bakpoeder. Gebakken goederen zwellen mee omdat het tijdens het bakken in gassen uiteenvalt. Deze gassen vormen groeiholtes in het deeg.
Meestal wordt ammonium soda gebruikt om koekjes te maken.
Bij het bakken van gebakdesserts gemaakt met ammonium soda, is er een zeer sterke geur van ammoniak. U hoeft zich hier geen zorgen over te maken, de geur verdwijnt na het bakken en als de gebakjes afkoelen.
Voordat u de ammonium soda gebruikt, moet u deze oplossen. Dit kan in twee of drie eetlepels melk of lauw water. Roer om het goed op te lossen.
Zodra de ammonium soda is geactiveerd, is deze klaar voor gebruik.
