Koken met eendenvet is een hit in veel landen zoals de VS, het VK en Zwitserland. Er zijn zelfs gevestigde restaurantketens die een behoorlijk gevarieerd menu aanbieden, inclusief gerechten die ermee worden bereid.
Er is een vergelijking gemaakt tussen de voedingsstoffen in eendenvlees en andere vleessoorten en deze bleek veel gunstiger te zijn. Het bevat vier keer meer ijzer dan ander vlees en 3-10 keer meer vitamine A.
Het helpt de ogen, neus en mondholte te beschermen, dus mensen die vaak een computer gebruiken of dagelijks worden blootgesteld aan uitlaatgassen van voertuigen, moeten vitamine A innemen. Eendenvlees bevat ook grote hoeveelheden vitamine B1 en B2.
Eendenvet bevat hogere niveaus van onverzadigde vetzuren dan andere dierlijke vetten. Ze werken op het lichaam in als een natuurlijke antioxidant en verlagen het cholesterolgehalte. Onvoldoende inname van onverzadigde vetzuren kan leiden tot ziekte van hart, hersenen, slagaders en bloedvaten, evenals mentale retardatie bij kinderen en dementie bij volwassenen.
Er is ook een groot voordeel bij de productie van eendenvlees en de sleutel is eendenvet. Het smeltpunt van eendenvet is slechts 14°C, veel lager dan de temperatuur van het menselijk lichaam, terwijl het voor varkensvlees en kip 45°C en 37°C is.
Vanwege dit feit wordt het veel gemakkelijker afgebroken door het menselijk lichaam, snel verwerkt en snel uitgescheiden, wat het risico op obesitas verkleint. Dit heeft ook invloed op de smaak en eigenschappen, want door het lagere smeltpunt is eendenvlees ook koud geserveerd lekker.
Velen zijn zich niet bewust van de voordelen van eendenvet voor onze gezondheid. Het bevat 35.7 procent verzadigde vetzuren en 50.5 procent enkelvoudig onverzadigde (rijk aan linolzuur) en 13.7 procent meervoudig onverzadigde vetten (omega-6- en omega-3-vetzuren). Deze samenstelling brengt het dichter bij olijfolie dan bij andere dierlijke vetten.
